在一项有192,000名参与者参与的美国研究中，每周吃五份黑巧克力与患2型糖尿病的风险较低有关。
这与牛奶巧克力形成了鲜明对比，牛奶巧克力没有任何保护作用，反而会导致体重增加。
这项研究包括34年的数据和超过1.8万例2型糖尿病病例，指出黑巧克力，特别是可可含量达到70%或更多的黑巧克力，可以成为健康饮食的一部分。
每个人都应该首先明白，这项研究是科学文献中被称为“健康用户偏见”的现象最肥沃的土壤。简单地说，关心照顾自己的人更有可能选择黑巧克力，因为它的含糖量比牛奶巧克力低，就像那些不太关心自己总糖摄入量的人不会关心有哪种巧克力可用一样。
此外，192 000名参与者是护士和保健从业人员，因此是最有可能意识到食品中添加糖的风险的人。
尽管这项发表在《英国医学杂志》（British Medical Journal）上的研究的作者报告称，他们已经根据饮食、个人和生活方式等因素调整了结果，但健康用户的偏见可能会以其他方式表现出来；这些人的饮食是从食物频率调查问卷中收集来的，这些调查问卷中臭名昭著的是参与者输入他们想象或想要感知自己吃的东西，而不是他们实际吃的东西。
这些挑战不仅与巧克力研究有关，而且与几乎所有的饮食文献有关，因为人们没有时间或意愿把自己锁在代谢病房里进行随机对照试验，这将产生医学数据的黄金标准。
尽管有这些警告，但食用黑巧克力而不是牛奶巧克力，仍能降低21%患2型糖尿病的相关风险。2型糖尿病是美国乃至全世界最猖獗的代谢疾病。
这项研究的一个潜在优势是，与那些完全不吃巧克力的人相比，每周吃5份或更多的黑巧克力，患2型糖尿病的风险实际上降低了10%。
这可能是因为他们选择了其他选择，比如香草冰淇淋，但这可能表明，这一发现不仅仅是必然结果。
这项研究的另一个潜在优势是，它确定了黑巧克力对保护作用的剂量依赖性反应。在这项研究中，每周多吃一份，患2型糖尿病的风险就会降低3%。
虽然这可能再次归结为健康用户的偏见，在某种意义上说，一周多吃一天黑巧克力意味着少吃一天含糖多的甜点，但它也可能指向巧克力中存在的一种有机化合物的影响，这种化合物在加工过的甜点中找不到：黄烷醇。
黄烷醇是一种植物化学物质，具有抗氧化剂的作用。经常光顾药店保健品通道的读者可能见过标有“槲皮素”的瓶子。槲皮素是一种黄烷醇，源自拉丁语中橡树的意思，有时被用来缓解前列腺炎症、降低血压和治疗上呼吸道感染。
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一些研究表明，它可能有改善心脏健康的潜力，尽管还需要更多的研究来确定。从第一原理出发，槲皮素存在于颜色鲜艳的水果和蔬菜中，比如甜椒、洋葱、西红柿，以及羽衣甘蓝和卷心菜等深色绿叶蔬菜中。槲皮素可能在许多小方面有助于正常的生理功能，否则我们就不会进化出味觉来享受这些食物。
肯定需要更多的研究来探索这种联系，但消费者和个人可以把它作为选择食物的好指南，尤其是甜点：多吃黑巧克力，少吃牛奶巧克力。
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