当日本顶级厨师和餐馆老板向美国扩张时，他们总是选择纽约。看看吉野(Yoshino)、大堂(Odo)和中泽寿司(Sushi Nakazawa)的拥挤柜台就知道了。
然而，当第一次开餐馆的萨缪尔(Samuel)和何塞·切拉西(Jose Tcherassi)找到受人尊敬的师傅南场秀美(Hidefumi Namba)时，兄弟俩并没有给他提供曼哈顿的豪华餐厅。南场秀美是东京一家只有8个座位、只接受推荐的寿司店的老板。他们提出了一个大胆的提议:在迈阿密开店。
南巴反驳道，他提出了自己的建议:如果他要把店扩展到佛罗里达，那就应该有一个酒吧，而不是随便什么喝酒的地方。他提议在东京开设Bar Cocktailante Oboro的美国分店，这家酒吧是他的朋友山川舜太(Shunta Yamakawa)经营的，只对会员开放，供应特殊的、帮助消化的、以水果为原料的灵丹妙药。
2024年夏天，Tcherassi兄弟和Namba将开设多概念的Ura，一个1700平方英尺的空间，包括Sushi Namba和Listening Room，这是一个爵士乐休息室，还将举办Cocktailante Oboro。Ura将位于Allapattah的一栋封闭式建筑中，Allapattah是迈阿密市中心西北部一个新兴的艺术社区。
迈阿密居民要想在Sushi Namba吃东西，在Listening Room喝东西，首先必须支付1万美元的会员费，这样他们就可以每月在寿司柜台、酒吧和爵士乐休息室用餐。一顿寿司的实际价格在每人400美元到500美元之间。Tcherassi兄弟表示，他们将把会员人数限制在300人左右，并已开始接受预订。
不过，这一令人瞠目结舌的收费不会使Sushi Namba成为迈阿密第一家仅限会员的1万美元日本店。Major Food Group (MFG)已经在那里开设了ZZ 's Club，入会费为1万美元，年费为3500美元。(Namba不需要年度会员。)
在美国，私人餐厅和酒吧的趋势正在兴起。10月，MFG宣布在纽约推出ZZ 's Club，新会员需支付3万美元;今年早些时候，纽约成为了只提供转诊服务的威士忌酒馆Beatbox的所在地。
在日本，仅限会员的餐饮场所已经很成熟，推荐点也是如此，潜在的用餐者需要由会员陪同或获得常客的推荐。
日本餐厅评级网站Tabelog的顶级评论家John Hirai表示，通过选择顾客，经营者可以更好地控制用餐体验。他指出，对于只有8个左右座位的热门餐厅，“厨师希望顾客会反复光顾，尊重他们，尊重其他顾客，以及其他各种因素，这取决于厨师。”
切拉西兄弟对此表示赞同。他们说，开一家昂贵的会员制餐厅会给客人带来更好的体验。一旦南波了解了客户，他就可以定制他们的体验——这在日本很常见。日本甚至有一个专门的词来形容这种情况:Omotenashi是日本人对那些工作超越常规的主人的待客之道。
迈阿密是Tcherassis的家乡，也是家族奢侈服装品牌Silvia Tcherassia的基地。然而，塞缪尔认为，这座城市已经为“像南巴山这样的世界级人才”做好了准备。他补充说，他希望乌拉能激励更多的日本厨师和经营者在迈阿密开业。
根据Tabelog，银座的南场寿司是东京第五好的寿司店，全日本第七好的寿司店。南波在寿司服务的温度控制上非常讲究，这让他在东京的寿司精英中脱颖而出。
厨师在他认为最适合每种食材的温度下上菜，包括鱼和米饭。他把75华氏度的金枪鱼肉放在104华氏度的米饭上;南巴解释说，在这样的温度下，金枪鱼的脂肪会融化在米饭中，而米饭中的醋会平衡鱼的口感。另一方面，鲣鱼最好在72华氏度的温度下食用，上面盖着100华氏度的米饭。
南波说，他一直梦想着把生意扩展到一个“总是有好天气的美丽城市”，并计划将迈阿密的菜单与东京的菜单相匹配。他的资深徒弟高桥由马(Yuma Takanashi)将负责美国柜台，南波在开业前后的一个月，然后在每个季度的一周。
回到日本后，南波将亲自挑选丰洲市场的鱼，团队将每周三次飞往迈阿密。(他估计Ura菜单上90%的食材将来自日本)。
虽然这位大厨称他的寿司风格为江户前(Edomae)(传统的寿司，依靠腌制和腌制的鱼)，但他并没有把海鲜陈年。客人们可以吃大约7份小开胃菜，然后再吃大约15份日式丸子。他将提供他的两道招牌开胃菜:酱油浸泡的安康鱼肝刺身和炖红鲷鱼，配上青葱状的negi。
这家位于迈阿密的餐厅由哥伦比亚的5 Sólidos设计，使用了一些简单、高质量的材料，如石头、木材和混凝土。(Jose Tcherassi说，“灵感来自寿司本身”。)前面是一个有10个座位的桧木寿司柜台，还有一个私人的4个座位的角落，可以俯瞰一个点缀着岩石和盆景树的小花园。
除此之外，聆听室将配备由Soundlux Audio设计的Audio Note真空管模拟音频系统，并配有定制的德文特恩布尔扬声器。这个空间将兼作鸡尾酒厅，有一篮子日本和国内的季节性水果，还有一面墙的高档酒。挑选你的水果，挑选你的烈酒，山川的高级徒弟米川和之(Kazuki Yonekawa)将开始为你调制鸡尾酒。
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