一些企业比其他企业更努力地拯救世界。
这都是他们的功劳。关注今天的利润要比担心未来容易得多。如果你不让你的客户在这件事上有发言权，他们就必须加入你的追求，这也不是那么简单。这是一个特别勇敢的呼吁——要求他们生产环保版本，不管发生什么。
如果你是一家经营食品的连锁餐厅，那就更难了。Azzurri似乎决心树立新的标准，旗下拥有Zizzi、ASK Italian和Coco di Mama等品牌。
他们的年度可持续餐饮报告会出现在我的电子邮件中。这不是那种通常会扣留我的文件，不会让我疲惫地回答:“是啊，是啊……”但这本书篇幅太长，超过50页，内容非常详细、精力充沛、引人入胜，值得再看一遍。
在他的“CEO欢迎”中，Steve Holmes谈到了公司建立在“人、地球和盘子”基础上的框架。他有一个共同的目标，“继续建立更好的食品企业，为我们的人民和地球带来积极的影响。”
是的，但这在实践中意味着什么呢?在该集团的各种ESG倡议中，有两项引人注目。其中之一是，在Zizzi的135多家分店中，他们提供用自己的废弃披萨制作的披萨底座。
他们与Bio Collectors和ADM Milling面粉制造商合作。它的工作原理是这样的:来自Bio Collectors的货车从Zizzi、ASK Italian和其他伦敦企业和家庭中收集食物垃圾。废物经过处理后转化为沼气和消化物，这是一种营养丰富的肥料。
沼气为“生物收集器”的车辆提供动力，化肥则撒在农民的麦田里。收获的小麦被用来制作面粉，这些面粉被用来制作Zizzi披萨的面团。
用行话来说，它被称为“协作闭环系统”，是英国酒店业第一个已知的循环食物浪费倡议。
在ASK Italian，他们的66家分店只使用来自再生食品品牌“Wildfarmed”的面粉。
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据联合国称，世界粮食系统需要快速的可持续转型。事实是显而易见的:农业几乎占据了全球土地使用的三分之一，粮食生产约占碳排放的15%。
据估计，它还造成了80%的热带森林砍伐，70%的淡水枯竭，是生物多样性丧失的主要原因。根据国际再生组织的说法，在50年内，世界上可能没有足够的土壤来种植粮食。
实现这一重要的可持续变化的关键是可再生农业。据世界经济论坛称，这是目前最成熟的解决方案之一，可用于脱碳和积极再生粮食生态系统。
在实践中，这意味着减少农药和合成肥料的使用，将牲畜纳入农业实践以实现自然施肥，减少耕作和引入土壤覆盖方法。这改善了土壤质量，增强了作物的抗灾能力，同时将碳储存在地下。
在印度使用再生方法的地方，作物产量提高了3%，而温室气体排放量下降了20%。在泰国，作物产量提高了18%，用水量下降了36%。
在英国，野生农场也在尽自己的一份力量。它的再生面粉不含农药，改善了生物多样性，并将碳排放量减少了一半。
这是英国连锁餐厅首次完全采用100%再生小麦制成的面粉。顾客没有选择的权利。事实上，ASK Italian正在做出这些大胆的、可持续的选择，这样它的消费者就不必这样做了。
在梅菲尔区(Mayfair)的ASK Italian餐厅，一个工作日的午餐时间，生意很红火。披萨的需求量很大。
他们在广告上说:“我们的面团现在是用100%环保面粉制成的。”“它们尝起来新鲜、清淡，这可能是我的想象，但由于没有化学农药进入面团，所以更干净。”
“全新的披萨，味道好，功效好。“这是一个很好的声明，但并不是错位的。他们应该成功。其他人请注意。
