当你在寻找欢乐时光来庆祝全国玛格丽塔日时，需要考虑的事情是:这款美味混合物的主要成分正受到天气变化的威胁，以及龙舌兰植物的重要传粉者——蝙蝠的新品系。
根据美国蒸馏酒委员会的数据，龙舌兰酒和梅斯卡尔等龙舌兰酒是2022年增长最快的烈酒类别。分析师甚至表示，龙舌兰酒可能很快就会超过伏特加，成为美国最畅销的酒。
但来自世界各地的科学家已经明确表示，气候变化引发的水资源短缺将继续给粮食生产带来巨大压力。不幸的是，葡萄酒和烈酒也未能幸免。2019年的一项研究发现，气候危机，再加上牧场的过度放牧和其他人类活动，可能会破坏龙舌兰的分销和种植，龙舌兰的主要成分。
虽然龙舌兰是一种耐旱植物，可以在缺水或缺水的炎热天气中生长，但Concerned Scientists联盟的食品和环境科学家Omanjana Goswami说，龙舌兰的生命周期太脆弱，无法承受气候危机带来的主要天气冲击——从极端干旱到像加州刚刚经历的致命风暴洪水。
戈斯瓦米在接受CNN采访时表示:“龙舌兰是一种沙漠植物，所以当然，任何向沙漠天气迁移的植物都将有助于这种作物的生长。”“但不幸的是，气候影响不是线性的。这并不意味着随着气温升高，这种情况会保持不变。”
“极端天气加上不可预测性，很难预测未来会走向何方，”她补充说。
龙舌兰植物除了对天气敏感外，对传粉者也有重大的气候威胁。蜜蜂、蝴蝶和蝙蝠为我们餐桌上大约30%的食物授粉。蝙蝠和鸟类一样，也被认为是主要的种子传播者。但随着气温变暖，天气变得更加极端，季节变化，这些传粉者面临着严重破坏的风险。
气候变暖已经成为墨西哥长鼻蝙蝠日益担忧的问题，而这种蝙蝠是制作龙舌兰酒的关键物种。
迈阿密动物园的公关总监、野生动物专家罗恩·马吉尔此前告诉CNN:“如果没有蝙蝠，就不会有龙舌兰酒，因为只有蝙蝠才能给制造龙舌兰酒的龙舌兰植物授粉。”
龙舌兰有数百种，但只有一种——韦伯阿苏尔龙舌兰——可以制作龙舌兰酒。其他龙舌兰品种被遗弃在墨西哥和美国西南部的沙漠地区。根据法律规定，正宗的龙舌兰酒必须产自墨西哥的龙舌兰产区。否则，在加利福尼亚等地生产的龙舌兰酒只能被贴上龙舌兰酒的标签。
科学家告诉CNN，由于对龙舌兰酒的高需求，农民很容易陷入单一种植的做法，他们重复使用同一块土壤种植单一作物，导致遗传多样性的丧失。这包括加州等地，那里的农民不依赖蝙蝠等外部传粉者来种植龙舌兰作物。
但加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)葡萄栽培和葡萄酒学助理教授罗恩·伦内鲍姆(Ron Runnebaum)等一些研究人员正在探索更多的遗传多样性，看看除了蓝色龙格兰以外，还有哪些变种能适应并生存在不断变化的气候中，以避免多样性的丧失。
“对我们来说，在美国，特别是在加州，我们如何能够经济地种植这种作物，作为农民投资组合多样化的一种方式，因为他们面临着水资源短缺，以及其他极端事件，无论是长期干旱还是短时间内水资源充足，”Runnebaum告诉CNN。
龙舌兰植物几乎不需要浇水，可以让农民在原本因缺水而休耕的土地上种植作物。虽然龙舌兰植物需要6到8年的时间才能成熟，但科学家们表示，龙舌兰植物还可以吸收大气中导致地球变暖的碳污染。
考虑到这些好处，加上西部正陷入多年干旱的困境，龙舌兰种植者、加州龙舌兰理事会创始董事克雷格·雷诺兹说，他认为龙舌兰酒是未来更热更干燥的经济机遇。
八年前，雷诺兹开始在北加州种植龙舌兰，作为一项实验，看看它是否能成为一种应对缺水的可行作物。
“我们得到了很多关注，因为(对农民来说)最大的问题是水，”他告诉CNN。他说，“州和联邦供水项目的严重削减和地下水限额，以及加州数十万英亩的休耕和预计的长期农田休耕”，正引起人们越来越大的兴趣。
在加州大学戴维斯分校的帮助下，越来越多的资源用于研究低水分作物的可行性，特别是在快速变化的气候下。雷诺兹说，工业需要开始适应，并思考如何在更热更干燥的未来生存。
雷诺兹说:“到处都会有一些失败和挫折。”“我不希望气候改变。我只是现实地认为，我们需要尽一切努力减缓气候变化，但我们也必须同时制定适应正在发生的气候变化的战略，龙舌兰只是适应战略的一部分。”
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