2023年3月6日星期一(健康日新闻)——一项新的研究表明，把牛排换成鱼片或蔬菜汉堡不仅对你的健康有益，对地球也有好处。
这项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究根据两项指标对各种饮食进行了排名:营养质量和“碳足迹”。
总的来说，非肉类饮食在这两方面都名列前茅。
研究人员发现，平均而言，纯素食和素食饮食的碳足迹最小，碳足迹指的是为了生产饮食所包含的食物而排放到大气中的温室气体量。
与此同时，含海鲜但不含肉类的鱼素饮食在营养质量方面得分最高，而且比含肉类的饮食更环保。
与之相反的是目前流行的两种饮食:高脂肪、低碳水化合物的酮类饮食;旧石器饮食法的支持者称，旧石器饮食法以史前时代的食物为中心，主要是肉、鱼、蛋、坚果和蔬菜。
研究发现，这两种以肉类为主的饮食计划的碳足迹最大，饮食质量最低。
(根据美国心脏病学会(American College of Cardiology)会议上发表的一项新研究，生酮饮食也可能对心脏不利，会提高“坏”胆固醇的水平，增加动脉堵塞的风险)。
专家表示，这些发现可能会给消费者在杂货店购物时带来一些思考。
“大多数人在选择食物时可能不会考虑对环境的影响，”首席研究员迭戈·罗斯说，他是新奥尔良杜兰大学公共卫生和热带医学院的教授和营养项目主任。
这是可以理解的，因为今天的人们已经远离了他们的食物来源。“我们买的所有东西都来自同一家杂货店，”罗斯说。
但研究指出了许多原因，以植物性食物为基础的饮食，不含肉类，对环境更友好:较少的土地用于饲养和喂养牲畜;减少空气污染;减少能源消耗;减少导致全球变暖的温室气体排放。
罗斯说，红肉生产对环境的影响比家禽更大。
这些都在过去的研究中得到了充分的证明。罗斯说，这项新研究的重点是同时观察美国人通常消费的饮食的营养质量和碳足迹。
为了做到这一点，研究人员使用了一项政府研究的数据，该研究要求16,000多名美国成年人详细说明他们在过去24小时内吃了什么。
绝大多数人(86%)报告了杂食的饮食方式，这意味着他们既吃动物食物，也吃植物食物。其余的大多数受访者都报告了素食或鱼素饮食，而只有不到1%的人吃纯素、生酮或古类饮食。
罗斯说，研究参与者没有被要求给自己贴上一个标签，比如素食主义者。但是，他补充说，他们的饮食报告确实让人们了解了美国人每天的实际饮食情况。
研究人员使用两种衡量饮食质量的标准方法对这些现实生活中的饮食进行了评级，这两种标准方法对吃蔬菜、富含纤维的谷物和瘦肉蛋白等食物以及避免含糖饮料、红肉和高度加工食品等食物进行了评分。
在营养质量方面，从最好到最差的饮食是:鱼素饮食、素食饮食、纯素食饮食、杂食饮食、旧石器饮食和生酮饮食。
当涉及到碳足迹时，清单是相似的，但纯素食和素食饮食在地球友好性方面优于鱼素饮食。(纯素饮食不包括所有动物产品，包括鸡蛋和奶制品。)
Debbie Petitpain是美国营养与饮食学会的注册营养师和发言人，她审查了这些研究结果。
她说，这项研究表明，对个人健康有益的事情也对地球有益，这可能会激励一些人。
尽管如此，派蒂珀指出，大多数人不愿意放弃完整的食物组或采用严格的饮食身份。
“幸运的是，”佩蒂珀说，“这并不一定是全有或全无。”
她说，人们可以通过在盘子里放更多的植物食品而不是动物产品，并在蛋白质方面有一点创造性来推动自己。
例如，你可以从每周用海鲜代替一份肉开始，也可以选择更实惠的食物，比如水浸金枪鱼罐头。把汉堡换成豆卷沙拉，甚至把汉堡里一半的牛肉换成蘑菇，都是一些其他的策略。
佩蒂珀恩指出，仅仅因为严格意义上的纯素或无肉饮食并不会自动使其健康，如果你靠意大利面和面包生活，你的饮食也需要改变。
总的来说，Petitpain说，人们将从避免高度加工的食品和“学习如何吃更贴近地面的食物”中受益。
罗斯同意人们不必成为素食主义者或鱼素主义者。他指出，当他的团队深入研究非常常见的杂食饮食时，有两种饮食方式显得更健康，碳足迹相对较小。
它们就是长期被推荐的地中海式和dash式饮食计划。两者都包括大量的蔬菜和水果，富含纤维的谷物，鱼和“好的”不饱和脂肪，并限制红肉和加工食品。
更多的信息
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院有更多关于地球友好型饮食的内容。
资料来源:迭戈·罗斯，博士，公共卫生硕士，注册营养师，教授，营养项目主任，杜兰大学公共卫生和热带医学院，新奥尔良;Debbie Petitpain, MS，注册营养师，芝加哥营养与饮食学会发言人;美国临床营养学杂志，2023年2月28日，在线
