sed="" burgers="" and="" other="" products="" /> Fiberstar表示，它正在处理“众多请求”用于植物性汉堡和其他产品中甲基纤维素的清洁标签替代品(图片:Fiberstar)。 柑橘纤维——榨汁过程的副产品——属性,这些属性使它有吸引力的替代品,甲基纤维素(结合琼脂、原淀粉和车前草)作为植物性粘合剂肉类产品品牌寻找更加注重消费者的标签声明,Fiberstar说。
甲基纤维素是由纤维素(一种在植物细胞中发现的天然物质)通过烧碱溶液加热和氯化甲酯处理而制成的。
最终产品是一种白色无味粉末，具有诱人的胶凝和乳化能力，可溶于冷水，在更高的温度下形成凝胶，烹饪时可将汉堡等植物性肉制品放在一起，还能增加肉质和多汁性。(这种凝胶是“热可逆的”，意思是当它冷却下来时，会回到粘性溶液中。)
然而，这并不是消费者放在家里厨房橱柜里的东西，有时还被认为是一些植物性肉类产品“高度加工”的证据。
虽然包括Whole Foods和Panera在内的主要零售商和餐饮服务品牌都没有将甲基纤维素列在“不可接受的成分”清单上， Fiberstar该公司表示，已经收到“来自植物性肉类生产商的无数要求，要求使用清洁标签技术来取代甲基纤维素。”
Fiberstar的柠檬酸- fi柑橘纤维是 广泛使用的可替代磷酸盐、卡拉胶、二氧化钛、单甘油三酯、双甘油三酯等成分，并可标示为柑橘纤维、柑橘干果肉或柑橘粉。
柠檬酸- fi与琼脂、天然淀粉和木虱相结合，“创造了一种纹理，模拟真实的动物肉，并在烹饪过程中产生大量的多汁和咝咝声，”该公司说。
甲基纤维素是由纤维素(一种在植物细胞中发现的天然物质)通过烧碱溶液加热和氯化甲酯处理而制成的。
“拥有一种稳定的凝胶乳液，并具有控制水分的特性，对于肉质和多汁性来说是至关重要的。配方严重依赖甲基纤维素提供的功能优势，使植物性肉类令人信服。然而，现在有一个具有成本竞争力的清洁标签解决方案，其中包含Citri-Fi。
“这使得像汉堡肉饼这样的产品可以在高温下烹饪而不会破碎。在烹饪过程中，水和脂肪会释放出来，以模拟食物的质地，并产生一种多汁的爆发力和咝咝声，这对准食肉动物来说是很有说服力的。”
当被问及用四种成分替换一种成分(尽管是更清洁的标签)是否对配方师有吸引力时，营销副总裁Jennifer Stephens告诉FoodNavigator-USA:“目前市场上还没有一种单一的清洁标签成分可以替代甲基纤维素作为肉类替代品。甲基纤维素是非常独特的，因为它提供热凝胶。
“我们的替代方案是柠檬酸- fi结合其他三种清洁标签水胶体。柠檬酸- fi加胶凝剂形成乳液，而其他两种水胶体提供冷热结合强度。这样做的结果是，肉饼不会散开，但烹饪过程中会释放出一些水和油，发出咝咝声。
“另一个好处是，该系统允许配方商减少棕榈油或椰子油等饱和植物性脂肪的含量，这些脂肪用于改善营养声明。制造商要求这些关键的成功因素。”
当被问及易用性时，她说:“这不是一个1:1的替换系统。这三种成分的使用水平取决于肉类替代品的配方。我们正在与每一位客户单独工作，以拨入正确的使用级别。”
当被问及使用成本时，她说:“目前，在评估使用成本和清洁标签的价值时，我们的成本与甲基纤维素具有竞争力。”
根据Fiberstar, Citri-Fi是一种“天然、高功能、可持续生产的柑橘纤维”。物理专利工艺创造了高保水和清洁标签乳化性能。Citri-Fi是GRAS、非过敏、非转基因、有机投诉，没有E-number。”
