丹佛--在今年的谷物展上在11月3日至5日举行的研讨会上，研究人员谈到了消费者对以谷物为基础的食品健康的假设。
朱莉·米勒·琼斯博士，圣凯瑟琳大学名誉教授;Yanni Papanikolaou博士，营养战略;纽卡斯尔大学(Newcastle University)食品与人类营养学名誉教授克里斯?希尔(Chris Seal)详细阐述了科学如何不支持公众普遍的观点，即谷物，甚至是营养丰富的谷物，对健康有害。一项又一项的研究表明，事实恰恰相反，他们说，当以推荐量食用时，全谷物食品和强化谷物食品实际上与健康的标志有关。
琼斯博士详细描述了对精制谷物的妖魔化是如何首先发生的。全谷物和精制谷物摄入的不平等和不平衡造成了许多关于营养和精制谷物的误解。
“不管你研究的是哪种疾病，包括各种原因导致的死亡，每天食用90克粗粮的人患病的风险都会降低。”她解释说，她引用了最初用于显示粗粮和精加工食品在健康益处上的差异的研究。
然而，在这项研究进行的时候，全谷物食品主要代表主食，如面包，这些食物的摄入量不足。精制谷物代表了放纵的食物，如零食蛋糕和油炸圈饼，这些都被过度食用了，这让琼斯博士质疑，真的是谷物造成的危害吗?
“我们确实吃了太多的精制谷物，却没有足够的全谷物，”她说。“然而，造成这一问题的不是谷物，而是我们摄入的食物量。”
琼斯博士引用了一项又一项的研究，这些研究表明，当以推荐量食用时，面包和大米等精制谷物主食对死亡率、BMI甚至2型糖尿病风险几乎没有影响。
在他的研究中，雅尼·帕帕尼科拉乌(Yanni Papanikolaou)开发了一些模型，以展示如果人们从饮食中减少25%、50%和100%的谷物，美国人的营养水平会发生什么变化。他发现，在美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration，简称fda)认定的营养物质短缺的情况下，食用不足的美国人的数量增加了。例如，在目前的美国饮食中，52.4%的成年人的镁含量低于耳朵，如果你从饮食中100%的谷物，这个比例会上升到70%。当模型通过添加这些营养素到面包和即食谷物中，成年人的营养充足性得到改善。
"谷物食品是弥补营养建议差距的解决方案"Papanikolaou先生说。“消除它们可能会产生意想不到的后果。”
北卡罗来纳大学(University of North Carolina) 2018年发表的一项研究显示了一个令人担忧的后果。研究发现，与不限制碳水化合物摄入的女性相比，低碳水化合物摄入的女性生出神经管缺陷儿的可能性要高出30%。美国疾病控制与预防中心(U.S. Centers for Disease Control and Prevention)称，富含叶酸的面粉是21世纪头十年的十大公共卫生成就之一。自从1998年食品和药物管理局要求在强化谷物中添加叶酸后，这些缺陷的发生率降低了约三分之一。
虽然琼斯博士和帕帕尼科拉奥先生的研究表明，精制谷物被不公平地妖魔化了，但他们仍然同意，研究表明全谷物更适合作为营养食品。希尔博士试图解决我们的饮食中应该有多少全谷物才能获得最大益处的问题。
他发现，虽然全谷物食品可以增加膳食中的纤维和微量营养素，降低能量密度，降低患慢性疾病的风险，但更多的全谷物食品并不意味着益处增加。这些收益似乎在某一时刻趋于稳定。
“全谷物与健康结果之间的关系是一致的，但剂量仍不清楚，”密封博士解释道。
他发现全谷物的最佳摄入量是每天100到125克，也就是3份。
