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自2018年4月11日欧盟委员会(European Commission)强制食品企业经营者(FBOs)实施丙烯酰胺减排措施以来，已经过去一年了。行业领袖们表示，尽管有人呼吁欧盟采取更强硬的立场，但制造商们正在加紧行动。
欧盟于2018年4月生效的监管规定是基于“尽可能低且合理可行”(ALARA)原则。
“然而，根据监管领域目前的发展，我们预计将采取更多措施，”文义中，精细烘焙全球业务经理;DSM的预防酶，告诉BakeryandSnacks。
然而，她补充说，它们对提高人们的意识和采取行动的必要性产生了积极影响。
“这项规定有助于推动行业内的变革，食品制造商减少了产品中丙烯酰胺的含量，以加强食品安全。”?
FoodDrinkEurope的一名发言人告诉我们，考虑到没有官方的监测数据来核实合规情况，尽管现在评估这项规定是否达到了预期效果还为时过早，但该协会的成员公司在正确的方向上报告了积极的结果。
“基准水平的审查将在2021年4月之后进行，根据欧洲食品安全局数据库中丙烯酰胺的发生数据。”?
?一些/ Zerbor
丙烯酰胺(C3H5NO)——2002年在食品中发现——被怀疑是一种致癌物质，会增加患癌症的风险。
当淀粉类食物——如薯片、面包、饼干和谷类食品——在120°C (248F)以上的温度下烘烤、油炸、烘烤或加工(被称为美拉德反应)时，这种无味化合物自然形成。
然而，影响其形成的参数范围很广，因此无法预测最终产品中丙烯酰胺的含量。
FoodDrinkEurope表示，减少丙烯酰胺的使用首先要明智地选择原材料和植物品种。
丙烯酰胺是由植物中的物质(还原糖和天冬酰胺)形成的，这些前体的含量不仅受植物种类的影响，还受土壤条件、田间布局、收获时间和储存条件的影响。该协会的发言人告诉本网站。
一个研究 2002年至2016年，欧洲薯片中的丙烯酰胺含量研究发现，丙烯酰胺的含量表现出明显的季节性变化，在土豆从储藏中被使用的上半年最高，在土豆收获的7月至9月最低。
“这强调了良好的储存习惯和优质原材料的重要性，但也显示了为产品设定一个对全年都有意义的单一价值所面临的困难，”该研究的作者之一、欧洲零食协会(ESA)的科学和监管事务经理安德鲁?柯蒂斯告诉我们。
2019年3月18日的《儿童零食中发现的潜在有害化学物质》(2019年3月18日)和2019年3月7日的《德科发现主食中含有高剂量丙烯酰胺》(DECO found high of acrylamide in main foods)等报道继续占据着头条。
“他们确实让每个人都保持警觉，”柯蒂斯说。
“今年年初的集体消费者协会活动很有趣。报告显示，这一水平普遍低于新的基准价值，这表明，实际上(与它们最初的声明和一些更引人注目的标题相反)，该规定正按计划发挥作用。?
他说:“在过去一年，食物及饲料快速警报系统(RASFFs)亦发出若干条，显示部份进口饼干的含量大幅上升，再次显示欧盟成员国仍有能力在必要时保护消费者(使用178/2002及852/2004)。”?
“我希望消费者组织将他们的数据提交给欧洲食品安全局，而不是仅仅用它们来支持媒体和政治游说，而且记录与这些产品生产有关的包装数据也很重要。”?
“我理解,很多产品抽样从商店在十月左右,但可能是几个月或制造的产品,在某些情况下,几年前(即冷冻货物)规定生效,否则可能从原材料生产,最好在季节性或季节性最糟糕的——当然,会影响丙烯酰胺形成的潜力,” 柯蒂斯说。
自该规定生效以来的一年中，在执行阿拉拉原则方面发生了很多事情。
FoodDrinkEurope每年都会更新其“丙烯酰胺工具箱”，并于上月发布了第15版。
修订版汇集了从研究到工业规模的食品加工的各种食品中丙烯酰胺形成和缓解的最新发展和应用科学知识。
“总的来说，FoodDrinkEurope的‘丙烯酰胺工具箱’提供了广泛的措施选择，以帮助大大小小的食品制造商评估和评估哪些干预措施可能是最有效的。”?
“这反映了食品和饮料制造商正在努力生产和采用最新的创新，以减少丙烯酰胺在其产品中的存在，” 该发言人说。
然而，他强调，并非每一项缓解措施都适合每一项应用。
“最新版本包括了在类似产品类别(如薯片和炸薯条)中对措施的更详细区分。”两者都是基于土豆的产品，但加工和成品属性不同。”?
ESA的Curtis告诉我们，食品标准局(FSA)的化学污染物和残留物政策小组已经开发出一种新的丙烯酰胺安全方法，用于将丙烯酰胺纳入其“更安全的食品，更好的业务(SFBB)”食品安全管理工具中。
“新方法将纳入食物及卫生局局长食物安全计划内，提供英文、威尔士文、印度文、巴基斯坦文、孟加拉文、斯里兰卡文及中文版本。”?
他补充说，法国食品制造商协会(ANIA)已经修订了其广受欢迎的法语丙烯酰胺指南手册。
“(在最新版本中)，ANIA还包括了一个Q& a，解决口译问题，并由法国当局提供澄清。”?
?一些/ heksa
今年2月，欧盟委员会(European Commission)针对婴幼儿食品的最高水平发布了一份有针对性的咨询意见，旨在根据ALARA原则降低食品中的最高水平。
“基准值是基于有限数量的数据点，并设置在大约90th百分位数作为指导，以达到什么目标(基于EFSA持有的数据),”柯蒂斯说。
不过，他指出，设定最高限额违反了ALARA的原则，而且由于没有收集到足够的数据，现在评估这些规定是否有效可能还为时过早。
食品标准局(FSA)高级化学污染物政策顾问Craig Jones告诉面包店和小吃， 这一基准水平是根据多年来从欧洲各地不同食品中收集的数据制定的。虽然分类可以相当广泛，包括一系列不同丙烯酰胺水平的食品，但已经设定了具有挑战性的基准水平。?
“提高认识，加上加强监测，意味着将随着时间的推移收集更多的数据，以便将来修订基准水平。 ?
“虽然丙烯酰胺不能被消除，但重要的是，食物中的丙烯酰胺含量要尽可能低。执法人员正在与食品行业合作，帮助他们实施任何必要的改变，以遵守法律。” 琼斯说。
图片:DSM
一些公司已经推出了专门的成分，以帮助FBOs确保他们能够坚持ALARA原则。
今年1月，克里正式推出了丙烯酰胺(Acryleast)，这是一种清洁的酵母，含有较高的天冬酰胺酶含量。该公司声称，在一系列产品中，丙烯酰胺的含量最多可降低90%。
该产品是与加拿大复兴生物科学公司合作开发的。
“在过去的12个月里，我们一直致力于为我们在欧洲、美洲和亚洲的许多国际市场推出的全球销售和营销活动做准备。”凯瑞公司的商业发展酶副总裁迈克·奥菲告诉BakeryandSnacks，
“最初的反应非常令人惊讶。我们已经接触过无数的试用甚至订单。”?
复兴生物科学公司的首席业务发展官Cormac O 'Cleirigh补充说，“在我们的研究团队花了数年时间开发这种非转基因丙烯酰胺还原酵母之后，能与克里这样的合作伙伴合作，将这种酵母推向全球商业市场，真是太棒了。”?
诺维信于2007年首次引入天冬酰胺酶丙烯酰胺酶，目前已在30多个国家广泛应用于食品中。
2013年，这家丹麦公司推出了一种名为Acrylaway HighT的耐热溶液，它可以将天冬酰胺转化为另一种天然氨基酸天冬氨酸，从而使在高温下加工的食品中的丙烯酰胺含量降低至少50%。
“多年来，客户一直对(丙烯拉韦)感兴趣，在2018年最后一个季度，我们的低乳糖乳制品、反式脂肪减少和丙烯酰胺减少解决方案保持了良好的势头，这得益于消费者健康意识的增强。”诺维信全球营销总监弗雷德里克?梅吉比说。
“我们将让立法者来决定立法。”?
DSM的Chung指出，目前正在就婴幼儿食品中丙烯酰胺的最高含量展开谈判，该公司有两种天冬酰胺酶，准备帮助FBOs。
“在[该规例]附件一第八节，婴儿饼干和婴儿谷物中，天冬酰胺酶在婴儿饼干和婴儿谷物中非常有效。我们DSM能够提供两种天冬酰胺酶，预防酶和预防酶XR，在大多数应用中对抗丙烯酰胺，”她说。
“在帝斯曼，我们满怀热情地致力于生产更健康、更安全、更美味的食品。我们与我们的客户合作，帮助他们最大限度地降低丙烯酰胺，并通过应用我们的应用专家和分析方法的经验，创造出世界各地的人们可以真正享受的食品，而健康风险最小。”?
最后，安德鲁·柯蒂斯告诉我们?ESA制作了三段视频，针对的是中小企业薯片生产商，这些薯片由新鲜切片土豆制成，还有油炸土豆片、零食和饼干。
“发布这些视频是我们长期以来的目标，但我们一直在等待欧盟委员会的监管规定和指导意见，这样我们就不会与这些文件中的任何内容相抵触，”柯蒂斯说。
从2002年到2016年，欧洲薯片中的丙烯酰胺含量
作者:Stephen J. Powers, Donald S. Mottram, Andrew Curtis和Nigel G. Halford?
食品添加剂,污染物:A部分，pg 2085-2100, 2017年8月1日，在线发布:2017年9月27日
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19440049.2017.1379101
