许多TikTok用户表示，使用这种铁鱼有助于缓解他们的缺铁症。LIFEintern/ Wikimedia Commons, CC BY-NC-SA
缺铁是世界上最常见的微量营养素缺乏症之一。虽然吃富含铁的食物是解决缺铁问题的最佳方法，但社交媒体上的一些用户表示，有一种更简单的方法可以从饮食中获得更多的铁。根据一些有影响力的人的说法，在烹饪时在食物中加入铸铁“鱼”是提高食物中铁含量的一种简单方法，可以改善铁含量低的问题。
虽然一些证据表明这种方法是可行的，但提高人体铁含量远比表面上看起来复杂。
缺铁影响着全球数百万人。据估计，英国约有8%的女性(23%的孕妇)和3%的男性缺铁。
铁是一种至关重要的微量营养素，在人体中扮演着许多重要的角色。它有助于新陈代谢，帮助形成红细胞，为我们的肌肉提供氧气，并协助构建DNA。
成年人体内大约有4克的铁。但是不良的饮食和各种健康状况会导致缺铁。例如，怀孕期间身体需要铁，这样婴儿才能成长。月经过多会导致铁流失。消化系统疾病，如胃溃疡和乳糜泻，也会导致缺铁。某些药物(如一些止痛药和阿司匹林)也会产生铁缺乏的副作用——要么导致出血，要么降低身体吸收铁的能力。
缺铁会导致一系列症状，比如脑雾、睡眠紊乱、疲劳、头痛、头晕和不宁腿。对于怀孕或刚刚分娩的女性来说，它可能会加重疲劳感。在儿童中，缺铁会影响大脑发育，可能导致青少年认知功能下降。
长期缺铁会导致贫血。这种情况意味着身体产生的红细胞比应有的少，导致疲劳、呼吸短促甚至心悸。
治疗缺铁的最好方法之一是通过饮食。肉类、鱼类、贝类、内脏、扁豆、大豆和绿叶蔬菜(如西兰花)等食物都含有铁。我们经常食用的许多食物——比如大米和谷物——也添加了铁。
但是铁的吸收并不总是一个简单的过程——这意味着治疗缺铁是很困难的。
虽然如果你缺铁，你的身体会更有效地吸收铁，但这种微量营养素并不总是容易从我们的食物中获得。
不仅如此，铁还会被肠道中的其他物质“铐住”，这意味着它将不再被人体吸收。
例如，在谷物、豆类和豆类中发现的植酸盐(植物种子中天然存在的物质)可以阻止铁被肠道吸收。由于这种能力，它们被称为“抗营养素”。
富含钙的食物，茶、咖啡和葡萄酒中的多酚，菠菜和甜菜中的草酸以及鸡蛋中的磷维素也可以作为抗营养素——减少可用铁。
所以，虽然你可能认为你的健康饮食中充满了纤维、蔬菜和其他微量营养素，但你的饮食可能会在不经意间损害你的铁摄入量。
为了解决这个问题，一日三餐可以分为富含铁的食物和含铁结合的食物。
或者，你可以使用维生素C来释放可用的铁。一些实用的方法包括在富含铁的食物中加入柠檬汁或其他柑橘类水果、辣椒或绿色蔬菜。
铁丸可用于缺铁。但对一些人来说，铁丸可能会导致胃部不适和便秘。
一些TikTok用户建议，如果你缺铁，用铸铁“鱼”做饭也有助于提高铁的摄入量。
铸铁锅碗瓢盆在许多文化中都是标准的烹饪器皿。已知微量的铁会从这些食物中渗透到食物中，从而增加铁的摄入量。对生活在低收入和中等收入国家的人们进行的研究表明，铸铁锅可以提高在其中烹饪的食物中的铁含量。
了解到这一点后，加拿大圭尔夫大学的一名学生试用了柬埔寨农村家庭可以在铝制烹饪锅中使用的铁片。查尔兹认为，这些东西就像铁锅一样，可以减少缺铁现象，因为在这个地区，较贫穷的家庭的饮食中相对较少含铁。家庭不喜欢他最初的光盘的美学，所以他把它做成了“试试kantrop”鱼的形状——柬埔寨的幸运符。
使用这种可重复使用的鱼形锭的研究表明，柬埔寨农村社区和秘鲁的缺铁性贫血得到了改善。
因此，每天用铁“鱼”做饭可以提高铁的摄入量，改善缺铁的情况。然而，没有试验将锭与口服补充剂进行比较，也没有研究它们对高铁饮食的人的价值。
虽然铸铁护身符是你日常烹饪中合理的补充，但在增加铁摄入量方面，它们可能并不比补充剂或改善饮食更好。即使你在烹饪时使用铸铁锅或铁锭，你的身体也可能难以吸收矿物质，这取决于你在饮食中包含的其他食物。
Colin Michie不为任何公司或组织工作、咨询、持有股份或从任何公司或组织获得资金，这些公司或组织将从本文中受益，并且除了他们的学术任命外，他没有透露任何相关的隶属关系。
