意大利炖肉是一种特殊的菜肴，用香料、茴香和大蒜烤猪肉。味道很好，但对于工作日的晚餐来说太复杂了。为了用更少的功夫让猪排拥有同样的味道，我们把原料范围缩小到最适合在炉子上烤的那些。
我们在《地中海星期二之夜》(Tuesday Nights Mediterranean)一书中介绍了该地区平日晚上的美食。在这道食谱中，我们将盐、黑胡椒、迷迭香、茴香籽和红辣椒片混合在香料研磨机上，然后将混合好的调味料涂抹在带骨的中间切好的猪排上，然后将它们烤至棕色。
猪排烤熟后，用一点水把锅上的釉弄掉，让美味的棕色部分释放出来。这种液体富含黄油，柠檬汁调味，形成一种简单、明亮、浓郁的平底锅酱。新鲜的茴香和香草沙拉平衡了肉的丰富。
如果你的球茎上有茴香叶，不要丢弃它们。切四分之一杯左右，和茴香一起加入碗中。购物时，尽量选择大小相近的排骨，这样它们就能以同样的速度烹饪。
开始到结束:35分钟
份:4
粗盐和黑胡椒粉
一汤匙切碎的新鲜迷迭香
一汤匙茴香籽
半茶匙红辣椒片
4块8盎司的带骨中间切好的猪排，每块约1英寸厚，拍干
3汤匙特级初榨橄榄油，分成两份
2汤匙盐黄油，切成2块
3汤匙柠檬汁，分开
1个大的茴香球，纵向对半，去核，横向切成薄片
3根葱，沿对角线切成薄片
一杯轻包装的新鲜平叶欧芹，大致切碎
在香料研磨机中，混合1.5茶匙盐，1茶匙黑胡椒，迷迭香，茴香籽和胡椒粉。加工成细粉，大约10秒。将半茶匙倒入一个中等大小的碗中，放在一边。把剩下的洒在猪排的两面，然后把调味料揉进肉里。
在一个12英寸的煎锅里，用中高火加热两汤匙油，直到几乎不冒烟。加入排骨，煮3到5分钟，直到底部完全变成褐色。翻动，煮到135华氏度，再煮3到4分钟。用锡箔纸将其转移到托盘和帐篷中。锅的温度保持在中高，加入1 / 4杯水，刮掉所有棕色的部分。加入黄油，搅拌均匀，然后加入一汤匙柠檬汁。用盐和黑胡椒调味。从火上拿下来，盖上盖子保温。
将剩下的1大勺油和2大勺柠檬汁倒入混合香料的碗中。加入茴香、葱花和欧芹，搅拌均匀。用盐和胡椒调味。把酱汁倒在排骨上，和茴香沙拉一起食用。
___编者注:欲了解更多食谱，请访问克里斯托弗·金博尔的牛奶街177milkstreet.com/ap
