朱莉娅·默里/ EyeEm根据Innova Market Insights的最新数据，红薯正在进入婴儿食品和零食之外的新领域，配方商正在利用红薯天然的红色和营养价值。
据统计，从2015年到2018年，以红薯为原料的全球食品和饮料产品发布数量以21%的复合年增长率(CAGR)增长 英诺华市场洞察力。2012年至2017年，美国用于种植红薯的土地面积增长了37.6%，这是美国农业部(USDA)衡量的最大蔬菜产量增幅。
红薯比白薯有一些营养优势，包括较低的血糖指数和较高的纤维含量，以及维生素a和c。红薯还富含β-胡萝卜素， 类胡萝卜素与metabolic综合征(大都会)糖尿病是一种以中枢肥胖、高血压、葡萄糖和胰岛素代谢紊乱为特征的疾病。该综合征与2型糖尿病和心血管疾病的风险增加有关。
在全球推出的甘薯产品中，婴儿食品所占的比例最大(14%)，而甘薯在蛋糕、糕点、蔬菜、即食食品和糖果等五类产品中的使用量也有所增长。在2015年至2018年期间，这些类别的年均复合增长率都在25%以上。
Innova Market insights北美战略洞察副总裁汤姆 维尔希尔(Tom Vierhile)表示:“对于甘薯来说，像口香糖或果冻这样的糖果类别似乎是一个奇怪的选择，但这表明甘薯作为一种天然、清洁的食品色素正在成为一种流行趋势。”
食品和饮料配方商正在使用红薯的红色作为新产品推出时的天然食用色素。
他说:“甘薯越来越多地被用作胭脂红的基本原料。胭脂红是一种食用色素，来自(碾碎的胭脂虫)。“使用胭脂红的食品制造商不能给他们的产品贴上‘素食’的标签，这是一个越来越有吸引力的标签，消费者寻求减少或消除饮食中的动物性产品。这有助于红薯在食物成分中获得吸引力，比如食物的颜色。”
利用这种需求，?空空的。汉森公司将其生产的汉森甘薯Ipomoea batatas商业化该公司正将其作为纯素食主义者的替代品进行营销，以取代胭脂红和合成食品色素，供寻求充满活力的天然红色色调的配方商使用。
去年，坎贝尔汤公司旗下的V8蔬果果汁品牌， 推出V8 +水合物该公司称，红薯汁具有更好的补水效果。 
在2019年上海世博会上，推出无谷蛋白冷冻披萨品牌 花椰菜推出了它的甜土豆-冰冻的烤红薯片，可以加热，上面撒上不同的配料。
鹰嘴豆泥品牌Lavana在秋季发布了限量版红薯鹰嘴豆泥。
红薯的种植传统上局限于潮湿的亚热带到热带气候。在美国，大部分红薯是在北卡罗来纳州和路易斯安那州种植和收获的，这两个州提供了红薯需要的120至150天的成熟期。
然而，随着最近的植物育种创新，这种情况可能会发生改变。加拿大研究人员最近宣布了a 红薯新品种“光辉”这种玉米在短短100天内就成熟了——足够在尼亚加拉地区(沿着纽约/加拿大边境)收割。据维兰德研究公司(Vineland Research &)称，这种生长迅速的红薯有望在今年晚些时候上市创新中心。
Innova Market Insights表示:“假设Radiance和其他类似的早熟甘薯品种能够流行起来，那么甘薯的故事似乎注定会在全球气候更温和的地区增添更多的篇章。”
