那是三月一个星期五的上午9点，欧内斯特·琼斯三世饿了。
在马里兰州国立卫生研究院(National Institutes of Health)一家研究机构的病床上，他审视着自己的餐盘:蜂蜜坚果麦圈，富含纤维的全脂牛奶，塑料包装的蓝莓松饼和人造黄油。
“简单、老派，”38岁的琼斯说，这是“过去那种周六早晨的早餐”。他正在学习，想成为一名牧师。
他在nih的28天住院治疗已经进行了一半，琼斯是参加一项营养试验的36人之一，该试验预计将于2025年底完成。在一个月的时间里，研究人员将抽取参与者的血液，追踪他们的身体脂肪和体重，测量他们燃烧的卡路里，并每天为他们提供精心设计的三顿饭。
受试者并不知道，但他们的工作是帮助回答一些最紧迫的营养学问题:超加工食品对健康有害吗?它们是体重增加和肥胖的主要驱动因素吗?为什么吃这么多就这么容易呢?
他们说，如果研究人员能回答这些问题，或许就有办法让超加工食品变得更健康。
超加工食品包括大量的食品和饮料，它们的制作方法和配料你通常不会在家庭厨房里使用或找到。苏打水、加工肉类和调味酸奶都属于这一类，大多数早餐谷物、包装面包和植物奶也属于这一类。
