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“用眼睛吃饭”的老话研究证实，通过改变零食的表面质地，食品生产商可以改变消费者对其味道的感知和购买的可能性。
来自英国安格利亚鲁斯金大学(ARU)和克罗地亚萨格勒布大学的研究人员发现，饼干的味道随着健康程度的下降而增加。
他们还注意到，购买饼干的可能性在感觉健康程度低的时候增加，在感觉健康程度高的时候减少。
因此，他们得出的结论是，具有“健康外观”质地的饼干被认为是一种负面属性，因为它降低了感知到的味道，这是购买饼干的一个关键标准。
据研究人员称，这对许多不同食物类型的生产者都有影响，而不仅仅是烘焙食品和进口零食。
“这些发现真的很令人兴奋 给食品生产商一种设计食品的方法，帮助消费者做出更健康的选择。”该研究的主要作者、ARU的消费者心理学家凯瑟琳·詹森-博伊德博士说。
之前的研究已经表明，包装、标签甚至是杯子或盘子的质地都会改变人们对食物的感知，所以研究人员想要找出产品的外观是如何影响感知的。
这项发表在《食品质量与偏好》杂志上的研究，对88名受试者对6块不同质地燕麦饼干的看法进行了评级。研究小组的任务是对健康、美味、酥脆、嚼劲、愉悦和购买可能性进行排名，而这一排名仅仅基于视觉外观，而不是味觉或触觉。
詹森-博伊德博士表示，之所以选择燕麦饼干作为研究对象，是因为燕麦饼干对消费者来说既是一种“健康”的零食，也是一种“不健康”的零食。
研究发现，燕麦饼干的表面纹理清楚地向消费者传达了它可能有多健康。
参与者将口感明显的饼干评为更健康的饼干。
相反，质感较差的饼干被认为更美味、更脆，更容易买到。
詹森-博伊德博士说:“像饼干这样的甜食，如果外表看起来不那么健康，那么吃起来就会更美味，也更容易买到。”
“为了引导人们做出更健康的购买决定，食品生产商因此可以考虑使用外观不健康、质地更光滑的产品，以克服人们认为健康食品不好吃的看法。”
在世界卫生组织(who)宣布肥胖症流行之际，有必要想办法鼓励人们改善饮食模式。我们的研究为如何推广更健康的食品提供了一个良好的起点。”
看到就是坚持:用食物的表面纹理来传达产品的健康
作者:Cathrine V. Jansson-Boyd和Mateja Kobescak
食品质量和偏好，2020年;81:103866
DOI: 10.1016 / j.foodqual.2019.103866?
