我认为粥是一种寒冷天气的早餐食品，用勺子盛在碗里，热得足以融化一块咸黄油和一茶匙红糖。但今年7月，当我在罗布·鲁巴（Rob ruba）的Oyster Oyster餐厅吃晚餐时，一道美味的米粉吸引了我的注意力，并激发了我制作一碗燕麦、蘑菇、味增和鸡蛋的灵感。虽然我回忆起了味道——咸味、泥土味、甜味、酸味——但我记不起细节，所以我打电话给鲁巴，他是华盛顿一家专注于可持续发展的餐厅的老板。“我们的菜单上通常会有米饭或某种谷物。我们与Next Step Produce合作，这是由Heinz Thomet和Gabrielle Lajoie在马里兰州南部经营的。他们在自己的农场里创造了这些美丽的生态系统，通常种植一种起源于亚洲的短粒水稻，但他们采用的是旱地种植方法。味道太棒了。”“事实上，我们现在菜单上有这种米饭，但是当你和我们一起吃饭时，他们已经卖完了。我们和他们关系很好，所以他们告诉我他们有一些碎粒，米粒，我说，‘我要了！Oyster的理念是在季节性、本地采购和避免浪费方面一丝不苟。所以，去年夏天，这道谷物菜是把西葫芦切成条状并腌制的米粉。南瓜屑被炖进高汤里，用来像做意大利烩饭一样煮粗粉。其中也有一些古怪的元素。甚至还有一丝甜蜜。ruba餐厅菜单上的许多菜肴都有蘑菇（毕竟这是餐厅的名字），包括这道菜。“去年夏天非常干燥，是我们见过的最糟糕的蘑菇季节之一。所以当我们收到一批鸡油菌时，我们不知道还能不能再收到，”鲁巴解释说。餐厅快速腌制了珍贵的蘑菇，让酸味和盐分饱满并软化它们。在这一点上，我和鲁巴的谈话涉及到烹饪理论。我们开始讨论一道菜的平衡，一盘美味的食物如何有不同的音调。鲁巴说：“任何吃东西的人，即使他们没有意识到这一点，他们都在每一口都寻求平衡。”
“当我们作为一个团队讨论一道菜时，我总是会问用餐者。想象一下，当他们吃的时候，他们穿过这些层，品尝所有的东西。作为一名厨师，你总是希望食物味道更好。我们应该更多地玩弄食物。食谱会指引你，但这并不是教条。只有你自己知道如何让自己微笑。”
这让我想起了《金发姑娘和三只熊》那碗“刚刚好”的粥？这对她来说刚刚好。
做这道美味的粥，你需要干蘑菇和新鲜蘑菇。干燥的蘑菇被浸泡在沸水中，使它们重新水化，剩下的基本上是蘑菇高汤作为副产品。然后用高汤来煮燕麦。加入一些味噌，增加鲜味。
小菠菜和Asiago奶酪可以增强和抵消泥土的味道，但在这里可以随意添加，用你现有的或任何你觉得美味的东西。我喜欢把几个鸡蛋蒸成单面朝上的椭圆形，放在调味燕麦上面。蛋黄中的脂肪丰富了粥的口感，使它成为一天中任何时候都可以享用的普通一餐。
最后，加一勺快速腌制的蘑菇。我非常喜欢腌蘑菇，我把它们放在各种各样的东西上，但它们在这里是理想的，在一碗粥上放上一个强有力的惊喜，在我看来，刚刚好。但你可以随心所欲地调整。毕竟，只有你自己知道如何让自己微笑。
将快速腌制的蘑菇储存在冰箱中冰箱里的无反应容器，如玻璃罐。(雷·洛佩兹为《华盛顿邮报》拍摄；卡罗琳·罗伯（Carolyn Robb，《华盛顿邮报》）
美味的蘑菇鸡蛋燕麦片
2份（做3.5杯燕麦片）总时间：35分钟
在这锅美味的蘑菇、燕麦和鸡蛋中，食品储藏室的主食混合在一起。干蘑菇几乎可以瞬间做成蘑菇汤。用黄油烤燕麦可使其风味加深。味增增加了盐和鲜味，形成了煮鸡蛋的好底料。这是可选的，但如果你有时间和新鲜的蘑菇，做一个快速腌制的蘑菇，为明亮的画龙点睛。
提前制作：蘑菇汤和腌蘑菇最多可以提前2天制作。
储藏：这道菜在制作当天最好。
成分
快速腌制的蘑菇：1/4杯白葡萄酒醋1/4杯沸水1/2茶匙细盐1/2茶匙白砂糖1/2杯（2盎司）新鲜蘑菇，如牡蛎、狮子鬃或羊奶菇，如果需要，可以去茎，分开成单片或切成薄片（见注释）切碎或撕成碎片1小图钉新鲜迷迭香或1/2茶匙干迷迭香1茶匙洋葱粉1茶匙蒜粉2杯沸水,加更多所需的燕麦粥和鸡蛋1汤匙加2茶匙橄榄油,分裂1汤匙无盐黄油1杯老式的燕麦片细盐1汤匙白味噌(shiro),加上更多的口味2杯(2盎司)婴儿菠菜1/4杯的水(可选)1/4杯(1盎司)剃或粉碎齐亚戈干酪奶酪,2个大鸡蛋，刚打好的黑胡椒
步骤
制作快速腌蘑菇：在一个小炖锅里，大火加热，将醋，水，盐和糖混合，然后煮沸，搅拌使糖溶解。加入新鲜的蘑菇，把火调到中火。炖2分钟。从火上拿下来，放在一边冷却20分钟，或者冷藏到需要的时候。
制作蘑菇汤：在一个中等大小的不反应的，耐热的碗里，混合蘑菇，迷迭香，洋葱和大蒜粉，用沸水覆盖。
制作燕麦片和鸡蛋：在一个3夸脱的荷兰烤箱或厚底盖锅中，用中高火加热1汤匙油，融化黄油。当黄油开始嘶嘶作响时，加入燕麦和少许盐。煮，不断搅拌，直到混合物闻起来有坚果味，2到3分钟。
如果你在蘑菇汤里放了一小枝迷迭香，把它的茎拔掉。加入蘑菇汤，搅拌，刮掉锅底的棕色部分，直到燕麦变软，煮透，但仍保持汤状，2到3分钟。
将火调至中火，加入味噌搅拌至完全混合。加入菠菜，不断搅拌，直到变干，燕麦变稠，但不干，大约2分钟。尝尝味道，如果需要的话，可以加点味噌或盐调味。如果锅底看起来很干，就加入水搅拌。
加入奶酪搅拌，直到一半融化，然后在燕麦片里做两块草皮。在每块草皮上加一茶匙油，然后在每块草皮上打一个鸡蛋。盖上锅盖，煮2到3分钟，直到蛋清变得不透明，或者直到鸡蛋按照你的喜好煮熟。
从火上移开，均匀地分成两个碗。如果愿意的话，可以再加些奶酪和胡椒粉，趁热上桌，旁边放上腌蘑菇。
替代品：1/2盎司干蘑菇，8盎司新鲜蘑菇，烤至深褐色。洋葱粉1/4杯磨碎的洋葱，任何一种都行。大蒜粉2瓣蒜，磨碎（约2茶匙）。腌蘑菇，腌洋葱，辣椒或大蒜，或者不吃。燕麦片可以选择大米或小麦，不过煮的时间会增加。味噌bb>香菇或其他浓缩高汤，或清汤粉。菠菜宝宝，羽衣甘蓝宝宝或其他嫩蔬菜宝宝。意大利佩科里诺干酪，罗马干酪，帕尔马干酪或gruy
干酪。每份营养（1又3/4杯燕麦片和1个鸡蛋，不含腌蘑菇）：499卡路里，42克碳水化合物，200毫克胆固醇，29克脂肪，7克纤维，18克蛋白质，10克饱和脂肪，743毫克钠，3克糖
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
