截止时间:2024年2月29日上午9:58
作者:Larissa Glunz
食物中的酒精提供了一种无与伦比的味道，赋予菜肴某种东西。
许多人认为烹饪时它会完全消失。
一杯好酒使食物特别美味!
这个短押韵在烹饪时会派上用场，因为酒精不能和完成的菜一起放在杯子里。
炖菜如葡萄酒炖肉，配菜如浓肉汁，或国际经典菜肴如红酒烩饭，都离不开酒精的秘密成分，它通常会使香气更加圆润，创造出和谐的菜肴。
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最受欢迎的原料之一无疑是葡萄酒，但其他烈酒，如威士忌、朗姆酒或啤酒，也可以提炼肉、鱼等。
在厨房里，我们忙着炖菜、做饭、脱釉等等。
许多业余厨师认为，你不必对酒精的量太过挑剔，毕竟所有的酒精都是直接煮沸的——真的吗?
壶里还剩多少酒精?
用酒等烹饪可以使许多菜肴更加美味。
?图片储藏室/ imagago
关于酒精在烹饪过程中会蒸发的烹饪神话一直存在，但一个简单的“是”或“否”的答案是不够的。
纯酒精(乙醇)的沸点是78.3°C，但这当然不会用于烹饪。
相反，红酒、干邑等最后都被放在了锅、盘和烤箱里。
首先，最重要的信息是:好酒在烹饪过程中不会完全蒸发，会有一定量的残留。
然而，我们不可能笼统地说出食物中还有多少酒精，因为这取决于几个因素。
在其他因素中，酒精的种类起着重要的作用，即酒精含量，它在瓶子上以体积百分比表示。
例如，白葡萄酒的酒精含量通常为12%，而啤酒的平均酒精含量约为5%。
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每一种肉汁都有大量的红酒，红酒是重要的风味载体。
?Panthermedia /成虫
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酒精含量也与食物中后期的酒精含量有关。
根据食谱，在酱汁、炖肉或肉片中加入两汤匙或两杯葡萄酒是有区别的。
在任何情况下都不能忘记准备的方法;这是相当重要的。
酒精是在一开始就加入到其他配料中，还是在上桌之前?
这道菜是只在炉子上小火炖，不盖盖子，还是可以在烤箱里炖上几个小时?
爱达荷大学仔细研究了酒的制备和酒精含量之间的关系，得出了有趣的结果。
例如，在炉子上炖了大约两个半小时的炖菜仍然含有5%的酒精。
然而，只短暂煮沸然后上菜的酱汁保留了大约85%的酒精。
当谈到烹饪时的酒精时，决定性的因素是什么菜是用什么方式准备的。
为了安全起见，孕妇和儿童应该避免饮酒，但幸运的是，在厨房里，葡萄酒、啤酒和杜松子酒很容易被取代。
