我们吃的大量超加工食品都是通过一个可以被称为“预消化”的过程产生的，这使得它更不容易填饱肚子，更容易上瘾。
据报道，我们吃的许多以谷物为基础的加工食品，从汉堡面包、披萨皮到薯片和布丁，都是以一种非常类似于鸟妈妈在咀嚼婴儿食物之前的方式制作的——只是在这种情况下，它好像在把食物消化后再反刍给她的后代。
欧洲淀粉工业协会的一段视频解释说:“提取的大部分是淀粉浆，一种淀粉和水的乳白色混合物，但我们也提取了蛋白质和纤维。”“大约一半的淀粉浆用于生产淀粉基糖和其他衍生物。它们是由水解产生的，这是一个类似于人类消化的过程。”
虽然淀粉浆在烹饪艺术的世界里并不罕见，但它们的与众不同之处在于，它们不是使用玉米淀粉或类似的成分，而是大规模生产的食品制造商通过将给定的生食物分解到分子水平，然后用工业机器将其捣碎，加上食用色素、乳化剂和人造香料。
“这是对食物的错觉，”病毒学专家、伦敦大学学院副教授克里斯·范·图勒肯(Chris van Tulleken)说。他在2023年出版了一本关于超加工食品的书。“但对于食品公司来说，生产真正完整的食品是非常昂贵和困难的，而对食品公司来说，破坏真正的食品，把它们转化为分子，然后重新组装成他们想要的任何东西要便宜得多。”
因为这些预先消化的食物不像我们吃天然食物那样需要胃肠道分解，所以它们更容易被消化。正如一些专家所认为的那样，消化过程不应该这样进行。
根据预防医学专家大卫·卡茨(David Katz)的说法，这些食物基本上绕过了“胃里的拉伸受体效应”，这种效应会告诉你什么时候吃饱了。卡茨是“真正的健康倡议”(True Health Initiative)非营利组织的创始人，致力于“消除噪音”现代饮食的讨论。
卡茨说:“在拉伸感受器告诉你‘嘿，我们已经吃饱了’之前，你已经摄入了两倍于你所需的卡路里。”
你没看错:当你一口气吃完一整袋薯片时，你会感到头晕目眩，这是有科学原因的，因为它本质上就是为了让你有这种感觉而设计的。
根据东北大学研究人员的估计，美国近四分之三的食物是经过加工的，这让我们了解到我们每天可能吃多少预先消化的食物。
