一项研究表明，吃蔬菜可以帮助降低65%患肝癌的风险。
这项研究由法国国家卫生与医学研究所（INSERM）的研究人员领导，重点研究了被诊断患有肝硬化的患者，即由长期肝损伤引起的肝脏瘢痕（纤维化）。
他们研究了这些患者吃蔬菜或水果的好处。在分析的179名患者中，有20人被诊断患有肝细胞癌。
研究小组发现，总共42.5%的肝硬化患者水果和/或蔬菜摄入量不足。
研究人员说：“在被诊断为肝硬化的患者中，每天食用超过240克的蔬菜，肝癌（肝细胞癌）的发病率（新病例）降低了65%。”
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然而，研究人员没有发现水果摄入与肝细胞癌之间存在关联的证据。研究小组表示，在肝硬化患者中，水果和蔬菜的摄入量与HCC风险之间的关系文献很少。然而，他们在发表在《JHEP报告》杂志上的论文中指出，“这些知识对于适应HCC预防信息至关重要”。
肝癌是全球第六大最常见的癌症，主要以HCC为代表，约占85% - 90%。HCC发生在肝脏肿瘤生长时。肝细胞癌最常见于慢性肝病患者，尤其是肝硬化或纤维化患者，这些患者在慢性肝损伤和炎症的情况下发生。
造成潜在慢性肝病的主要原因是酒精和病毒性肝炎，同时还包括超重和肥胖、食用受黄曲霉毒素（即霉菌产生的毒素）污染的食物。
研究人员呼吁进行更大规模的研究，“以评估水果对HCC风险的益处”，并为肝硬化患者促进水果和蔬菜的食用提供证据。
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