美国的鸡蛋价格在压力下继续下跌，而加拿大的鸡蛋价格保持相对稳定——甚至连深夜电视节目都注意到了这一点。
在周二晚上的《斯蒂芬·科尔伯特深夜秀》中，主持人忍不住对价格差距进行了抨击，他开玩笑说，当美国人面临鸡蛋定量配给时，加拿大人正在用更便宜的纸箱“蛋黄”。
科尔伯特开玩笑说：“如果我支持特朗普，让我们轰炸萨斯喀彻温省吧。”
但在这个玩笑的背后，是一个推高美国成本的严重问题——无情的禽流感爆发正在摧毁家禽养殖场，迫使农民杀死数百万只鸡，并导致鸡蛋价格飙升。
根据美国劳工统计局的数据，12月份一打大鸡蛋的平均价格为4.15美元。这比前一年增加了37%。鸡蛋价格可能会更高，美国农业部预测，到2025年，鸡蛋价格将上涨20%。
由于禽流感也影响了这里的家禽养殖场，迫使农民扑杀了数百万只家禽，加拿大的鸡蛋价格会很快跟进吗？
农业食品分析实验室主任、达尔豪斯大学教授西尔万·沙勒布瓦解释说，加拿大的供应管理系统——管理鸡蛋的生产、进口和价格——有助于保持鸡蛋价格相对稳定。
“在加拿大，到目前为止，我们不得不宰杀大约1450万只鸟。但由于供应管理，农民们彼此交谈。因此，从生物安全的角度来看，我想说的是，我们通常会更有效地处理这一问题，因为我们共享信息，所以疫情不一定会失控……这是一个巨大的优势。”
沙勒布瓦解释说，美国蛋业在更大程度上以市场为导向的体系中运作，当禽流感等事件扰乱供应时，就会导致价格波动。
不过，他警告称，虽然加拿大的价格尚未受到影响，但不能保证今年不会上涨，尤其是在复活节等需求高峰期。
始于2022年的禽流感疫情是鸡蛋价格飙升的主要原因，导致成本上升，并导致美国出现库存
美国的鸡蛋系统高度工业化，每个鸡舍里有数百万只鸡，自由市场结构助长了激烈的竞争。虽然这在形势好的时候使鸡蛋价格保持在低位，但也意味着当挑战出现时——比如禽流感爆发——价格可能会飙升。
这是滑铁卢大学教授、加拿大蛋农公共政策主席布鲁斯·穆尔黑德（Bruce Muirhead）的观点。
穆尔黑德说：“美国的系统在鸡蛋生产方面有优势，也有问题。”
“他们追求经济学家所说的‘规模经济’。他们巨大的鸡蛋农场，有数百万只下蛋的母鸡，这对加拿大人来说几乎是不可思议的。”
这些大型农场可以以较低的价格生产数百万个鸡蛋，但当“事情偏离轨道”时，它们就会转向超速行驶，推高价格而不是鸡蛋产量。
任何时候在家禽养殖场发现病毒，整群家禽都会被屠宰，以帮助限制其传播。
大型商业鸡蛋农场通常养有超过100万只鸡，仅仅几次感染就会导致供应紧张。然后，农民必须处理死禽，对鸡舍进行消毒，并引入新的家禽以恢复生产。
因此，消费者在杂货店里感到手头拮据，面临着价格上涨、鸡蛋供应有限，甚至货架空无一物的局面。
