sweet（甜）和spicy（辣）的合成词“Swicy”，已经成为形容今年菜单上重新出现的甜辣食品和饮料的流行词汇。
根据Datassential的数据，近十分之一的美国餐馆提供“甜辣”菜单。
虽然甜辣搭配并不是什么新鲜事，但更多样化的人口和Z世代对辣的渴望推动了这一趋势的最新迭代。
今年最流行的食物和饮料不仅是辣的，还有甜的。
“甜”和“辣”的合成词“Swicy”已经占领了餐馆的营销。虽然这个词并没有真正出现在菜单上，但这个简写已经成为一种流行的方式，用来描述甜辣混合的食物和饮料的复苏。食品研究所甚至将今年的夏天称为“冰雪之夏”。
根据市场研究公司Datassential的数据，近10%的餐厅菜单上有“甜辣”菜品，在过去12个月里增长了1.8%。未来四年，其菜单渗透率预计将增长9.6%。
从Shake Shack的快捷菜单到汉堡王的烈性草莓雪碧，再到星巴克的辛辣柠檬水清凉饮料，许多连锁餐厅都加入了这一潮流。常见的菜单上有水果味和辣椒粉，或者用热蜂蜜和辣酱（一种受欢迎的韩国调味品）等酱汁。
虽然菜单上的菜品大多只在有限的时间内供应，但烹饪专家认为，这种快速的趋势是有持久力的。
如今，时髦的菜单对餐馆来说更为重要，它们正依靠折扣和创新来吸引食客，扭转销售下滑的趋势。据Black Box Intelligence的数据，8月份美国餐馆客流量下降3.6%，是今年1月份以来该行业第二差的月度表现。限时菜单对Z世代顾客特别有吸引力，这是一个关键人群，因为他们约占美国人口的五分之一。
据潮流学家卡拉·尼尔森说，虽然这种混合口味可能是新的，但这种味道搭配已经存在了几十年。随着时间的推移，香料的含量可能会发生变化。
尼尔森说：“我敢肯定，现在的食物比20年前更辣。”
她记得杰弗里·萨阿德（Jeffrey Saad） 1993年在旧金山开了一家名为Sweet Heat的墨西哥快餐休闲餐厅，后来他成了名厨和美食网（Food Network）的明星。
据尼尔森称，2010年左右，“迈克热蜂蜜”开始风靡，这是甜热趋势的第二次到来。特别是甜辣辣酱的韩式料理也越来越受欢迎，因此越来越多的人喜欢这种口味的组合。
疫情还导致更多消费者回归经典的舒适食品：汉堡、炸鸡三明治和披萨。但是，人们对熟悉的美食的渴望已经消退，现在食客们又开始寻找新奇的东西——或者至少是一些新奇的东西。
尼尔森说：“现在，四年过去了，我们正在摆脱这种口味，增加更多的辛辣口味。”
据麦考密克香料和调味公司美国消费者部门的行政总厨哈达尔·科恩·阿维拉姆称，该公司的专家们在其2022年调味料预测报告中首次指出了这一重新出现的趋势。
她说，预测者甚至考虑在报告中将这一趋势命名为“快速”，但最终选择了“正甜蜜”，因为它的范围更广。
第二年，拥有Frank's RedHot和Cholula的麦考密克（McCormick）提出了“超越热度”，即在辣味之外使用其他口味来带来更多的味道。
科恩·阿维拉姆说：“我们看到很多不同的人都想给他们的盘子增加一些热量，但他们确实想确保每个人都能吃到。”
为什么这么多美国消费者喜欢辛辣的食物和饮料？增加多样性。
“甜辣或甜辣之所以经久不衰，是因为它是墨西哥、泰国、韩国等传统全球美食的重要组成部分，很多来自这些国家的人都很熟悉它。”然后它被引入并重新包装，”尼尔森说。
例如，据Shake Shack公司的行政总厨兼烹饪创新副总裁约翰·卡兰吉斯（John Karangis）说，该公司的烹饪团队受到启发，为限时菜单制作了韩国风味的菜品。
菜单上有一道韩式炸鸡三明治，涂上了甜辣辣酱。在推出限时菜单后，Shake Shack的营销团队将鸡肉三明治与韩国BBQ汉堡进行了比较，有咸味和咸味。它让顾客选择一方：敏捷队还是鲜味队。
这种迅速的趋势也吸引了1997年至2012年出生的Z世代。
尼尔森说：“我们有了新一代，Z世代，他们对复杂的口味非常感兴趣，但你能尝到的只有这么多：甜的、咸的、苦的、鲜味。”
这代人追求热的行为有一个例子：根据NCSolutions进行的一项调查，超过一半的Z世代消费者认为自己是“辣酱鉴赏家”。
麦考密克的科恩·阿维拉姆说，要达到完美的比例可能很难，因为这太个人化了。
来自Shake Shack顾客的反馈也反映了这一点。
卡兰吉斯说：“当然，我们从客人那里听到了很多很好的反馈，我们也听到了其他的反馈，比如‘嘿，你可以把它打得再漂亮一点。’”
科恩·阿维拉姆（Cohen Aviram）在制作Frank’s RedHot雪糕时，喜欢用40%的甜味和60%的辛辣。
她说：“甜味有点霸占了你的味觉，所以如果你用太多，你就感觉不到其中的细微差别。”
今年夏天，汉堡王发布了“火热”菜单，按照辣度对菜品进行了排名。其中最不辣的是烈性草莓雪碧饮料。汉堡王北美首席营销官帕特·奥图尔（Pat O'Toole）说，这款速食菜单的灵感来自另一种趋势：“脏汽水”，它是苏打水、奶油和糖浆的组合，起源于犹他州。
这款饮料标志着汉堡王首次对经典的喷泉饮料进行了调整，但之前它曾推出过一款冷冻芬达Kickin芒果，有着类似的冰味。
奥图尔说：“客人们可以很容易地尝试一种‘辣味’饮料，如果他们愿意的话，还可以尝试其他食物的辣味。”他补充说，该连锁店看到了焦点群体对雪碧辣味的强烈兴趣。
当然，并不是所有时髦的个人资料都能引起顾客的共鸣。例如，可口可乐（Coca-Cola）在上市仅六个月后，于9月份停止了加香料可乐的销售，而该公司最初打算将其作为一种永久性产品。
不过，尽管出现了一些失误，但这对敏捷的搭档很可能会持续下去——至少在一段时间内。
“味道肯定会留下来。我觉得这个名字会很烦人. ...这可能还需要几年的时间。”
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