我敢肯定，有些深受喜爱的英国菜会让来自不同文化背景的人感到恐惧，对外行人来说真的没有吸引力。我完全可以想象，传统上伴随着东区派和土豆泥的鲜绿色鳗鱼肉汁对游客来说是难以下咽的。或者，我们在非常美味的烤晚餐上偏爱约克郡布丁(光荣的煎饼)，并渴望在水果蛋糕上享用浓郁的奶酪，这让我们看起来像一盒青蛙一样疯狂。
这就是为什么，尽管在过去的几周里，当我向任何人描述这个食谱时，他们都露出了惊恐的表情，但我准备说服你，如果你给它一个机会，你——是的，你——实际上会爱上维泰罗干酪的。
意大利炖肉酱是一道经典的意大利菜，产自皮埃蒙特北部地区。薄薄的冷煮小牛肉片淋上由金枪鱼、酸豆和凤尾鱼制成的蛋黄酱。将肉和鱼结合在一起，vitello tonnato可能被称为原始的冲浪和草皮。但它可能很难被接受:出于某种原因，那些没有金枪鱼经验的人往往会对这种组合望而却步，尤其是对金枪鱼酱的想法(尽管事实上，作为一个国家，我们偏爱金枪鱼蛋黄酱三明治)。
它的视觉效果也没有帮助。老实说，Vitello tonnato是一首灰色的交响乐。不可否认的事实是，如果你煮肉，而不是烤或煎，肉不可避免地会变得灰白。金枪鱼酱也有类似的暗褐色。绿油油的刺山柑带来了一道闪光的色彩。就像11月的英国海岸线一样，在那片灰色中可以找到某种美，但要找到它，你要么是在那里长大的，要么是非常努力地寻找。
但灰色并不意味着乏味;事实上恰恰相反。炖肉有一种微妙的味道和令人难以置信的嫩感，而tonnato酱则是完美的补充:咸，丰富和令人难以置信的美味，一种深沉的低音鼓的味道。这种搭配就像凯撒沙拉一样和谐，凤尾鱼味浓重、不精致的酱料与简单、安静的鸡肉完美结合。这是一种不仅能让否认者皈依，还能让他们皈依的菜肴。一旦你接受了vitello tonnato进入你的生活，你总是在菜单上寻找它，或者试图把它塞到不情愿的朋友的盘子里。
显然，这道食谱传统上是用小牛肉做的——标题里的“vitello”。如果你能弄到玫瑰小牛肉里脊肉，那么你就可以做出经典的版本，但我往往发现它比小牛肉肉末或小牛肉肉排更难找到来源。所以，猪肉是一个明显的(也不是非传统的)替代品，它看起来和味道都和原来的猪肉差不多——尽管从技术上讲，这道菜是用猪肉做的，但你不会偏离经典太远。
当然，也有不同的情况。美食作家埃德·史密斯(Ed Smith)在这道菜中加入了一种无肉(在语言上令人满意)的做法——番茄汤，用番茄片代替小牛肉或猪肉，这有两大优点，一是颜色鲜艳，二是提供一种清新的甜味。
尽管它是一种复古的意大利风格，但实际上它的制作非常简单，是晚宴上一道非常酷的开胃菜。快速烤熟后，你可以把里脊肉放在带盖的平底锅里，让它带着一堆香味，而你把所有的酱料都堆进食品加工机里，然后把它搅得像缎子一样光滑。就像我在食谱中建议的那样，用保鲜膜包住煮熟的肉，让它冷却，这有点繁琐，也不是绝对必要的，但它会让肉在炉子上烤得很长时间也不会散开，而且当你切肉的时候，它还有一个额外的好处，那就是你会得到整齐、大小均匀的圆盘。
4人份的开胃菜需要15分钟，烹饪1.5小时，再加上冷却
为了肉
600克小牛肉或猪里脊肉
2汤匙橄榄油
1胡萝卜
1个洋葱
2根排骨芹菜
5花椒
两片月桂叶
2升水
做酱汁
100g金枪鱼罐头，沥干水
50g酸豆，沥干水(再加一些装饰用)
4条凤尾鱼片
2个蛋黄
2茶匙白葡萄酒醋
1柠檬
100毫升橄榄油
50ml中性油
首先，把肉烤焦。在一个高边，重的锅里加热油煎锅至热。加入肉，每面煎至金黄，定时翻动。
降低温度。将胡萝卜、芹菜、洋葱、胡椒、月桂叶和水加入锅中，用文火慢炖。盖上盖子，煮1.5小时。
把肉从锅里拿出来，然后冷却到可以处理的程度后，用保鲜膜紧紧包裹，形成均匀的圆形。冷藏至冷却。
对于他们来说Nnato酱，将蛋黄，凤尾鱼，刺山柑和金枪鱼放入食品加工机中，搅拌至光滑。缓慢地将油加入金枪鱼混合物中，食品加工机仍在运转，直到形成粘稠的蛋黄酱。如果太稠，你可以用一点水把它弄松。检查调味料，加盐和胡椒粉调味。
把鲜肉上的保鲜膜去掉，切成薄片。把它们叠在一起放在大盘子上，然后用洋葱包起来nnato酱。如果你愿意，可以用额外的刺山柑或刺山莓装饰。
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