有人想吃坚果、豆类和豆腐吗?
不，我们也不知道——但一项新的研究表明，把培根和香肠换成上述食物有助于降低人们患痴呆症的风险。
专家分析了一项追踪美国13万多人健康状况的长期研究，以了解加工红肉的消费与患痴呆症的风险之间是否存在联系。
研究人员对他们进行了长达43年的跟踪调查，每隔两到四年输入一次他们的饮食习惯信息，并分享他们吃某些食物的频率。
当他们被问及他们吃了多少加工肉类，从培根和热狗到意大利腊肠和其他三明治肉，他们也被问及他们多久吃一次坚果和豆类。
在随访期间，超过11000人被诊断患有痴呆症，分析发现，每周吃两份加工红肉比每月吃三份加工红肉患痴呆症的风险高14%。
这项研究的第一作者Yuhan Li是马萨诸塞州波士顿布里格姆妇女医院的一名研究助理，他在波士顿哈佛大学陈曾熙公共卫生学院读研究生时进行了这项研究。
她解释说:“一般来说，关于认知能力下降和肉类消费之间是否存在关系的研究结果好坏参半，所以我们仔细研究了食用不同数量的加工和未加工肉类对认知风险和功能的影响。”
“通过对人们进行长期研究，我们发现食用加工过的红肉可能是患痴呆症的一个重要风险因素。”
“饮食指南可以包括限制它以促进大脑健康的建议。”
加工过的红肉也被证明会增加患癌症、心脏病和糖尿病的风险。它可能会影响大脑，因为它含有大量的有害物质，如亚硝酸盐(防腐剂)和钠。”
该研究的其他发现表明，每天用坚果、豆类或豆腐代替一份加工红肉，可以降低20%患痴呆症的风险。
研究还发现，未加工的红肉(如牛排或猪排)与患痴呆症的风险之间没有明显的联系。
美国阿尔茨海默病协会医学和科学关系副主席希瑟·斯奈德说:“预防阿尔茨海默病和所有其他痴呆症是一个主要焦点，阿尔茨海默病协会长期以来一直鼓励吃更健康的饮食，包括加工较少的食物，因为它们与降低认知能力下降的风险有关。”
“这项大规模的长期研究为健康饮食提供了一个具体的例子。”
该学会研究与创新副主任理查德·奥克利博士补充说:“重要的是要记住，这并不意味着吃加工过的红肉与患痴呆症直接相关。”
“可能不吃加工红肉的人通常更有健康意识，避免其他增加痴呆风险的不健康习惯。”
“导致痴呆症的疾病非常复杂，一组食物不太可能产生重大影响。”
“相反，我们知道对心脏有益的东西对大脑也有好处，所以建议每个人都要吃健康均衡的饮食。”
完整的研究还没有出版，目前只出版了摘要。
伦敦城市大学营养与健康专业的读者希尔达·穆鲁尼博士说:“目前还不清楚‘主观认知能力下降’是什么意思，虽然随访时间很长，但饮食每两到四年才进行一次评估，在这段时间里，饮食可能会发生很大变化。”
“这项研究只关注了饮食的某些方面，还有其他方面可能会导致认知能力下降。”目前尚不清楚这些因素是否被考虑在内。
“整篇论文将会引起人们的兴趣，这样人们就可以了解用于评估饮食和认知能力下降的工具和方法、研究人群的特征和控制因素。”
