我在一个多元文化的家庭中长大——我父亲是挪威人，我母亲是保加利亚人和丹麦人——我的早年生活在坦桑尼亚，在20世纪80年代，那里几乎不存在加工食品。如果我们想要披萨，我们自己做一切——从底到酱汁。
我的母亲制作新鲜的黄油和酸奶，我也花了很多时间和住在瑞典的“绿手指”祖母在一起。当我们不在当地的农贸市场时，我们要么在花园里腌制，要么做应季的果酱。所以这种亲自动手处理食物的方法在我心中根深蒂固。
我自己向植物性生活方式的转变是由个人健康斗争推动的，包括多囊卵巢综合征(PCOS)和子宫内膜异位症，因为我发现我吃的东西对我的身心健康有深远的影响，这就是我在西班牙南部经营健康静修的原因。然后我搬到了伦敦，写了我的第一本烹饪书《快乐食物》，并开始开发食谱，然后开办了我的隐居厨师学院。
每个人都是独立的，但我认为在饮食中加入更多的植物对每个人的健康都有好处。你吃的食物越多样化、颜色越丰富、天然食物和水果蔬菜越多，对你的长期健康就越好。
有那么多美妙的食材没有得到充分利用。世界上有很多无麸质植物，比如荞麦、小米、苔麸、藜麦，这些植物营养丰富，但人们对它们的关注还不够。种植水稻的品种超过4万种，但我们大多数人只熟悉五、六种。例如，小米是一种小种子谷物，我通常称之为“虎皮食物”，它是一种被低估的食材，我们应该在菜肴中加入这种食材。
“免费”产业已经起飞，虽然这对那些寻找食物替代品的人来说是件好事，但遗憾的是，提供的范围包括更多的加工产品。但重要的是，我们要尝试尽可能多地消费不同的产品。你真的应该一周吃30种不同的植物，比如辣椒、香料和扁豆。
如果你是植物性饮食的新手，或者想把它融入你的生活方式，我建议你做的第一件事就是订阅一盒新鲜的水果和蔬菜。有这么多的选择，他们会向你介绍你通常不会买的产品，并鼓励你在厨房里“跳出框框思考”。
与普遍的看法相反，采用植物性饮食并不意味着吃得少。事实上，你应该多吃点。你甚至不需要完全放弃动物性产品。如果每个人都能在家里多吃植物性食物，把动物性产品留到特殊场合，这绝对是朝着正确方向迈出的重要一步。
十年前，去素食和植物性餐厅是一件“事”。现在有些人出于纯粹的抗议而不碰素食食品。但我认为，今天的问题是，人们非常强调标签，这是一个真正的耻辱，这让人们望而却步。
如果你用焦糖洋葱做鹰嘴豆泥蘸酱，你不需要把它贴上素食主义者的标签。我们得开始按菜的本质来称呼菜了。
认为植物性食物平淡无味是一种普遍的误解。在家里有很多方法可以改变你的菜肴。我最喜欢从头开始烹饪的一点是，它让你可以控制你的菜里放什么，让你做出让你感觉很好的食物。最好的植物性食物是没有麻烦的、简单的、容易的、便宜的、不言自明的。
我在度假时最喜欢做的事就是洗劫冰箱。我喜欢把冰箱里的所有东西都拿出来，包括放了一个星期的可怜的小蔬菜，然后做一些美味的东西。通常是咖喱或炒菜之类的。虽然把所有东西放在一起可能是一个挑战，但通常，这些都是我最具创意和最美味的食物。
我教的另一件事是在植物性菜肴中加入“细雨、团和嘎吱声”的原则。这听起来可能有点异想天开，但想象一下南瓜汤——这是一种经典但相当单一的汤。现在想象一下，同样的汤里有一些烤南瓜子，上面撒上香蒜沙司，还有一团酸奶。巧妙的,对吧?
通过将这些层次和质地添加到常规菜肴中，你可以将植物性食谱提升到另一个水平。
