香槟是美好时光和庆祝活动的代名词，从赢得半决赛的运动队到生日派对，再到新年前夜。今天，法国的香槟地区种植了大约84,000英亩的葡萄，340家香槟屋和16,000名葡萄酒种植者。仅在2019年，就有超过2.97亿瓶这种金色气泡被运往全球各地。
但当你得知这个葡萄酒行业曾一度难以为继时，你可能会感到惊讶。它今天的流行得益于过去酿酒师的辛勤工作和坚持不懈，尤其是凯歌夫人，她的酿酒厂凯歌香槟至今仍以其香槟闻名于世。
凯歌夫人不仅在19世纪初挽救了一家濒临倒闭的酒庄，还帮助这个地区成为了一个强大的地区。如今，在她改变了葡萄酒世界几个世纪之后，她的故事被搬上了大银幕。在2024年7月19日上映之前，这里有一些关于这位创新女商人的事实。
凯歌(Veuve Clicquot)的肖像，维基媒体通用//公共领域
这位未来的凯歌夫人于1777年12月16日出生在法国兰斯的一个富裕家庭。她的祖父阿德里安·庞萨丁(Adrien Ponsardin)在纺织业发了财。后来，他把生意传给了儿子尼古拉斯·庞萨丁(Nicolas Ponsardin)，根据即将上映的电影所依据的传记，他的儿子曾一度雇佣了兰斯的大部分纺织工人。
但是1789年法国大革命爆发了，当时芭贝-妮可才11岁。法国参与美国独立战争的代价高达17.3亿里弗，相当于今天的1万亿美元。再加上歉收、大规模饥荒和对下层阶级的高税收，最终导致了一场大规模的起义。国王路易十六、玛丽·安托瓦内特和无数其他人最终在恐怖统治期间被送上了断头台。
庞萨丁家族的财富使他们成为恐怖统治时期革命者的潜在目标，因此尼古拉斯·庞萨丁突然将他的政治忠诚从君主制转向了雅各宾派，这是一个煽动骚乱的政党。通过这样做，这个家庭能够保住他们的财富。
巴贝-尼科尔曾就读于兰斯玛丽的一所古老的贵族女子学校圣皮埃尔-莱斯-达姆斯，苏格兰女王曾是该校学生，玛丽·斯图尔特的姨妈伦姆萨梅·德·洛林是一名女修道院院长。但是当大革命到达兰斯时，庞萨丁一家没有办法在不引起不必要注意的情况下找回他们的女儿。据说，这个家庭的裁缝在学校遇到了这个女孩，把她打扮成一个农民，然后偷偷把她带回家。(一些历史学家表示，目前还不清楚这个女孩是巴比-尼科尔还是她的妹妹克莱姆门汀。)
以她的名字命名的香槟品牌“凯歌寡妇”在法语中是“凯歌寡妇”的意思。
1798年，芭贝-妮可·庞萨丁嫁给了弗朗索瓦·凯歌。他是另一位富有的纺织商人菲利普·克里索-穆伦的儿子和继承人，他于1772年在香槟的一个村庄布齐(Bouzy)创办了一家小型葡萄酒公司。他们的天主教婚礼是在地窖里秘密举行的，因为1794年法国的革命者禁止宗教活动。
虽然这家公司最终被称为凯歌(Veuve Clicquot)，但当时它被称为Clicquot- muiron et Fils(“Clicquot- murion and Son”)，它不仅是一家酿酒厂，也是一家银行和贸易站。1804年，弗朗索瓦将公司的葡萄酒销量提高到6万瓶。然而，1805年，弗朗索瓦死于很可能是伤寒。27岁的凯歌夫人和他们年幼的女儿克莱蒙蒂娜单独在一起。
儿子去世后，菲利普·凯歌计划变卖他的香槟酒庄。但凯歌夫人让他吃惊的是，她问他是否可以接管公司，并寻求他对公司的投资。这是一个冒险的提议，因为她在商业或葡萄酒方面几乎没有经验。
菲利普·凯歌最终同意了，条件是她要和Jér?me Alexandre Fourneaux做学徒。他是一位著名的酿酒师，特别擅长将各种葡萄酒在装瓶之前混合在一起，这就是香槟的制作过程。
凯歌夫人和富尔诺都投资了8万法郎，而她已故丈夫的父亲则投资了3万法郎和公司资产。
凯歌夫人发明了猜谜架。/ Craig Hatfield，维基共享资源// CC BY 2.0
制作香槟是一个复杂的过程，通常只使用黑比诺、霞多丽和默尼埃皮诺葡萄。首先，葡萄被收获和压榨，然后进行初级发酵。从那里，不同的静止葡萄酒混合在一起，加入糖，开始第二次发酵过程，产生著名的香槟泡沫。但这个过程会留下死酵母细胞，使葡萄酒看起来浑浊。
最初，酿酒师通过把酒从一个瓶子倒到另一个瓶子来去除酒糟，但这需要时间，而且很多气泡最后都洒在了地板上。为了简化这一过程，凯歌夫人设计了一个装瓶架，以一定的角度存放酒瓶，这样随着时间的推移，所有的酒渣都能聚集在瓶盖里，更容易取出。因此，她生产瓶子的速度比竞争对手快得多。如今，许多香槟酒庄仍在使用这种方法。
1805年特拉法加海战(拿破仑战争中的一场重要海战)之后，英国和法国实施封锁和禁运，破坏了国际贸易。这位寡妇的许多客户都是外国人，她眼睁睁地看着自己的销售额下降到每年不到1万瓶。
在她与富尔诺的学徒生涯结束时，这家公司已经摇摇欲坠，濒临破产。凯歌夫人又一次不得不去找她亡夫的父亲要钱。她又一次成功了。
香槟酒正被倒进笛子里。/ Poike/iStock通过Getty Images Plus
香槟是由不同年份的不同葡萄酒和葡萄混合而成的。但要被认为是一瓶年份酒，所有的葡萄必须是在同一年收获的。
作为潮流的引领者，凯歌夫人在1810年创造了第一个有记录的年份，因为收成特别好。巧合的是，那一年，富尔诺离开了这家公司，公司正式更名为凯歌庞沙丹。
但她1811年的年份才被载入史册，而这一切始于一颗彗星。
长期以来，酿酒师一直将彗星视为一个有利的信号，表明他们将有一个好收成和一个好年份。在1811年的大部分时间里，大彗星(又名C/1811 F1)在天空中明亮地燃烧着。为了纪念它，凯歌夫人将她的1811年份葡萄酒命名为“彗星年”，甚至在软木塞上加了一颗星星。
这款香槟被称为“第一款真正的现代香槟”。以前，凯歌夫人的香槟有很大的气泡，有些人称之为“癞蛤蟆的眼睛”，这会产生令人不快的泡沫。她的猜谜技术使得气泡更小，葡萄酒的味道更尖锐，而不是令人作呕的甜味。
1812年底，拿破仑在俄国被打败后，兰斯发现自己被俄国军队占领。许多生产商把他们的葡萄酒埋藏起来，逃到更安全的地方，但凯歌夫人认为这是一个商业机会，可以让人们了解她的葡萄酒。
凯歌夫人没有试图阻止俄国军队掠夺她的酒窖，就像他们对其他许多人所做的那样，而是邀请他们尽其所能地喝，希望他们回国后能传播她的葡萄酒的好名声。“今天他们喝酒。明天他们就会付出代价。”不过她把1811年份的酒藏了起来。
拿破仑战争即将结束时，凯歌夫人濒临破产，于是她决定做出另一个冒险的商业决定，挑战拿破仑的贸易封锁。1814年，她租了一艘船，装载了大约10550瓶酒，成功地绕过了一群军舰，并将货物送到K?nigsberg(现在的俄罗斯加里宁格勒)。
事实证明，她让士兵喝酒的决定得到了回报。每瓶珍贵的葡萄酒售价约为100美元。拿破仑在俄国战败时功不可没的沙皇亚历山大一世(Czar Alexander I)说，他一生只喝凯歌夫人的“彗星年”(Year of the Comet)葡萄酒。
酿制红香槟有两种方法:混合葡萄酒或让红葡萄的汁液在果皮上停留几个小时，这两种方法都会让经典的金色香槟呈现出粉红色。
虽然香槟公司Ruinart在1764年通过添加接骨木浆果生产出玫瑰色香槟，但凯歌夫人在1818年首次将静止的红葡萄酒与起泡酒混合，酿造出这种粉红色的气泡饮料。
在她的一生中，凯歌夫人把一个一年只卖1万瓶的企业变成了一个在她去世时每年出口75万瓶香槟的企业。如今，据说凯歌每年生产150万箱葡萄酒。
这位寡妇于1866年在她为女儿一家建造的chalteau中去世。如今，该酒店与香槟屋
但凯歌夫人所做的不仅仅是让一家陷入困境的葡萄酒企业走向成功。她在将香槟转变为世界知名产区的过程中发挥了关键作用。除此之外，她还为葡萄酒行业的女性创造了一扇以前根本没有的机会之窗。也许她在临终前给曾孙女的遗书中说得最好:“世界是永恒的运动，我们必须创造明天的东西。一个人必须走在别人前面，坚定而严格，让你的智慧指导你的生活。大胆行动。”
读一本关于更多的无名历史人物:
手册
