对于喜欢吃日本菜的人来说——事实上，任何吃过不止一次的人——你可能会注意到那些脆脆的、甜咸相间的鲜黄色腌白萝卜片，它们经常出现在很多饭菜的旁边。
多年来，人们一直声称这种被称为“takuan”的准备工作是以一位和尚的名字命名的。
这是真的吗?
结论:
真正的
是的，takuan或takuan-zuke是以禅僧takuan Soho的名字命名的，这是因为他发明了这种保存白萝卜的方法。
他生于1573年至1645年，是临济宗的禅宗僧人。
也就是说，另一种说法是，这个名字起源于短语“jakuanzuke”或“takuwaezuke”，意思是“未混合的”，正是这个词后来变成了“takuan”。
也就是说，这个名字最普遍接受的起源是它确实是以禅僧的名字命名的。
takuan通常作为米饭或寿司的配菜，由白萝卜晒干，然后腌制，并将其与一种含有枯草芽孢杆菌的米糠一起制成。
然后将其与米糠(日本人称之为“nukadoko”)一起发酵，发酵时间短至几周，长至几个月。
此外，韩国料理中也会用到takuan;它被称为“丹muji”，被用来搭配某些面食和一种叫做“gimbap”的米饭卷。
引用:
1. https://www.seriouseats.com/ guide-japanese-pickles- tsukemono
2. https://www.justonecookbook. com/takuan-pickled-daikon- radish/
3. https://www.japanesefoodguide. com/pickled-daikon-radish- takuan/
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