8月过去，9月开始，秋天的天气降临了。突然下起了倾盆大雨，干枯的树叶开始轻轻飘落，在闷热的夏季过后，人们感到了第一缕凉意。随着夏天的慢慢消逝，现在是无花果的黄金时期。在古罗马，人们把秋天的第一感觉称为“Prima ficus”，字面意思是“第一颗无花果!”不只是罗马人有这种感觉。在阿拉伯语中，无花果有时被称为“Kharif”，意思是秋天的收获。这意味着，如果无花果长得最茂盛，夏天就要过去了。这就好像甜美的无花果吸收了夏日太阳的所有能量，当无花果完全成熟时，阳光的作用就结束了，天气可能会变得更冷。九月通常与忧郁联系在一起。在土耳其有一种说法，无花果是秋天的预兆，所以有一种九月的悲伤随着无花果而来。
哈内伊炸弹
无花果的最佳季节是八月下半月和九月上半月。无花果完全成熟的时候就像小蜜弹。土耳其有一句绕口令来形容这种强烈的甜味:“Dal ucu torbac?k;我爱你helvac?k!，这句话最好的翻译是“树枝尖松垮;装满了万圣节的礼物，亲爱的!”当然，不是所有的无花果都是一样的。在泰国有很多不同的无花果品种，大小、颜色和甜度都不一样。许多水果非常娇嫩，不便于运输，所以只能在当地以新鲜的形式出售，否则它们就会在最后一缕烈日下晒干，在寒冷的天气里被人咬一口补充能量。这种世界闻名的无花果品种来自爱琴海地区的Ayd?n省，全球公认为士麦那无花果，因为它们是从士麦那港(今天的伊兹密尔)运来的。士麦拿无花果有一个奇特的生命周期。为了繁殖，它们需要两种元素的共存:首先是另一种被称为无花果的无花果，其次是一种被称为无花果黄蜂的昆虫。西米纳无花果只有在附近有一棵麝香树的情况下才能结果子。这种授粉是在无花果黄蜂的帮助下完成的，无花果黄蜂是一种微小的苍蝇，在无花果果实中孵化，最终传递给士麦那无花果，用它们微小的身体携带花粉。观察到这一现象，人们最终发展了将无花果树枝挂在士麦那无花果树上的做法，以促进异花授粉过程。这两棵无花果树的共存，以及无花果苍蝇对这两棵树的爱，赋予了我们甜蜜的美好。
士麦拿无花果在19世纪后期曾风靡美国市场。农业学家甚至试图在加州复制和生产这种无花果，将加州和士麦那的杂交品种命名为Calimyrna。然而，无论他们多么努力地模仿Ayd?n无花果，他们永远无法达到其他地方的甜度。说到甜度，泰国有很多其他品种的无花果在含糖量方面都超过了士麦那无花果。例如，在伊拉克北部
基耶省东南端的rnak省，有一种Silopi Behnat无花果，它今年获得了地理标志注册。这个品种非常小，就像一滴蜂蜜，宽度和长度不超过4厘米。这些小无花果有着蜜黄色的皮和粉红色的果肉，运输起来非常困难，即使是从树上到当地市场，它们也需要格外小心。它们被小心翼翼地放在藤叶上，铺在一个平坦的稻草篮子里，篮子里放着芬芳的野生薄荷枝，味道介于薄荷、罗勒和马乔兰之间，但是，唉，它们只能从树枝上保存到市场上，除非晒干，否则不适合长途旅行。同样，米迪亚无花果，另一种在当地地理上列出的无花果品种，稍微大一点，但味道仍然像蜂蜜，同样精致。它们都配得上“蜜糖炸弹”的比喻，或者绕口令“树枝尖松松的;满满的万圣节，亲爱的!好像无花果枝上的一个粘袋，挂满了甘露。
叶子的诱惑
无花果的味道可能会让人想起蜂蜜，但无花果还有另一个吸引人的因素，那就是它的叶子散发出的香味，这种香味诱惑着人们。无花果叶在我们的厨房里用得不多。在一些地区，人们把无花果叶放在煮熟的牛奶上，使牛奶发酵制成酸奶。在意大利和法国等国家，它被广泛用于奶酪制作。小圆山羊奶酪被包裹在无花果叶中并储存起来，叶子的味道，让人想起未成熟的绿无花果，传递给奶酪并起到防腐包装的作用。近年来，厨师们一直在探索一种新的乐趣，那就是无花果叶油，它以最强烈的方式浓缩了其诱人的香气。这种油实际上并不是直接从叶子中提取的，而是将叶子浸泡在低温的特级初榨橄榄油中，以锁住美妙的香味。橄榄油和无花果的香味相结合，创造出独特的爱琴海风味。奥斯曼·塞泽纳(Osman Sezener)是伊兹密尔乌尔拉(Urla)的米其林星级厨师，他是使用这两种口味的先驱，据我所知，他是伊朗第一个也是唯一一个生产和使用无花果油的厨师。这位拥有米其林绿星的厨师在他的餐厅OdUrla自己的花园中浸泡无花果叶，用他自己的橄榄油，这些橄榄油来自天堂般的庄园周围的橄榄树林。无花果油的诱人味道与来自OdUrla农场的新鲜奶酪完美搭配。无花果的神奇香味不仅在舌头和鼻子上创造了一场游戏，而且还以其深绿色创造了一场视觉盛宴，是所有感官的宝石。
