节日大餐上通常会有很多剩余的食物，如果你喜欢吃火鸡或火腿、蔓越莓酱和土豆泥，这是很受欢迎的。但你最不想担心的就是因此而生病，这实际上比你想象的要频繁得多。
当食物从烤箱里拿出来，冷却，切开，上桌的时候，很容易浪费大量的时间。“当食物在外面放置几个小时后，它就会成为有害(甚至可能致命)细菌的真正滋生地，比如金黄色葡萄球菌、弯曲杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌——让人们生病，”米齐·鲍姆说，他是STOP食源性疾病组织的首席执行官，该组织是一个全国性的公共卫生非营利组织，倡导在全国范围内改变食品安全文化。
美国国家餐馆协会食品科学副主席帕特里克·古兹说:“人们最需要注意的是时间、温度和清洁程度。”
从把食物从炉子上拿下来或从烤箱里拿出来，然后在餐桌上吃饭和社交，人们很容易没有考虑或意识到食物在外面放得太久了。鲍姆说:“一旦食物从烤箱里出来，你有大约两个小时的时间来享用，然后冷藏或冷冻剩菜。”
如果你要把食物放在外面超过两个小时，一定要保持温度。鲍姆说:“用热锅或热盘加热食物。”把冷的食物放在浅冰中冷藏。
克莱姆森大学(Clemson University)合作推广项目的食品系统和安全项目团队负责人金伯利·贝克(Kimberly Baker)表示，“没有温度控制的食物应该在两小时后扔掉，如果在华氏90度以上的温暖天气里放在室外，一小时后扔掉。”这是因为微生物可以在温暖的环境中快速生长。
她说:“这很重要，因为如果病原体存在，它们在40华氏度以上的温度下生长得非常快，在70-110华氏度的环境温度下生长得最快。”
有些时候，你的食物可能还是太热而不能放进冰箱。“最大的错误之一就是把太热的东西放进冰箱，”佛罗里达大学(University of Florida)食品科学与人类营养系的食品安全教授基思·施耐德(Keith Schneider)说。“冰箱很擅长保持温度;他们绝对不擅长让事情降温。”
将温暖或热的食物容器放入冰箱会对冰箱的温度产生负面影响。他解释说:“如果你在一个很大的容器里放了很多食物，它可能会提高你整个冰箱的温度，因为它试图把热量抽出来。”
它不仅会提高冰箱的温度，而且你的剩菜可能也不安全。施耐德说:“如果你把东西放在太热的地方，或者如果你把东西放在非常大的容器里，这些容器会保持在危险区域的温度，你就会有微生物开始繁殖。”
解决方案?使用宽而浅的容器。鲍姆建议:“将剩菜存放在浅容器中，可以让它们在冰箱里更快地冷却。”
食物不应该随意地放在冰箱里。相反，把它们放在合适的容器或袋子里，这样它们就会保存得很好。
贝克建议:“剩菜应该存放在盖子密封的容器里，或者有拉链的袋子，或者铝箔或保鲜膜之类的包装，这样可以保持剩菜的密封，避免食物在储存过程中渗漏到其他食物中。”
使用密闭容器是双重的。鲍姆说:“把剩饭剩菜放在密封的容器里有助于防止细菌和其他冰箱气味进入。”
有一个简单的步骤可以带来很大的不同，那就是在你的食物上贴上日期标签。这将避免怀疑或质疑你一周中的哪一天把食物放进冰箱。
“食物储存的日期和标签，这样你就知道它在冰箱里放了多长时间，”烹饪教育学院(Institute of culinary Education)烹饪艺术的主厨兼讲师吉尔博伊德(Gill Boyd)说。知道日期还能确保你吃的东西不会过期。贝克补充说:“这将有助于了解什么是食物，并准确识别何时应该扔掉它们。”
贝克说:“人们保存剩菜时应该遵循的最重要的安全措施之一是确保冰箱的温度设置在华氏40度以下。”一个冷的冰箱意味着你不必担心你的剩菜会过早变质。“在华氏40度或更低温度下储存的剩菜可以储存7天，”她补充说。“如果冰箱温度未知，那么建议将剩菜仅储存3至5天或冷冻。”
没有达到所需温度的剩菜可能会导致疾病。你冒着细菌滋生的风险，这可能会让你或你的家人生病。
避免因吃剩菜而生病的一种方法是尽量减少加热剩菜的次数。如果你把剩菜拿出来，重新加热，放回冰箱，然后再加热，这可能会为细菌创造一个避风港。
根据施耐德的说法，“当食物经过软冷却循环时，所有这些细菌都可以生长和增殖。细菌会导致一些事情，比如葡萄球菌中毒，”他说。“如果你连续几天让它升温，中毒的几率就会上升。”
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