你知道无麸质饮食已经达到了文化意识的顶峰，因为瓶装水——从来没有含有一点麸质——现在都带有“无麸质”的印记。
早在20世纪50年代，对乳糜泻(受摄入麸质影响)的研究就已经开始了，但当时它被认为是一种罕见的遗传疾病。然而，随着本世纪初人们对食物过敏严重性的认识日益增强——还记得你第一次被要求为烘焙义卖带来不含坚果的捐赠吗?-我们对食物相关敏感性的了解开始增加。
2010年，全球人们在无麸质食品上花费了约25亿美元。很快，《谷物大脑》(Grain Brain)和《小麦肚》(Wheat Belly)等书登上了畅销书排行榜的榜首。随着所有这些宣传，许多人认为麸质——就像以前的脂肪一样——必须被诋毁、避免和讨论。我们都知道有人不吃小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质混合物，或者我们自己也不吃。
如果你现在正在经历一种可能被称为“无麸质疲劳”的综合症，这是完全可以理解的。但即使你可能厌倦了听到它，重要的是要记住乳糜泻对许多人来说仍然是一个问题。
“大约有300万美国人患有乳糜泻，”全国乳糜泻协会(National celiac Association)外联和项目主任卡拉·卡特(Carla Carter)说。
她说:“这是一种严重的遗传性自身免疫性疾病，当摄入麸质时，身体会攻击小肠内壁。”“虽然这种攻击只发生在小肠内壁，但它的影响可能遍及全身。”
这就是为什么乳糜泻患者必须如此警惕。卡特说:“为了不引起自身免疫反应，他们需要避免面筋到面包屑的程度。”
“这是一种遗传性疾病，这意味着它会在家族中遗传，”乳糜泻基金会(Celiac disease Foundation)首席教育和社区参与官凡妮莎·韦斯布罗德(Vanessa Weisbrod)说。“如果你有一级亲属患有乳糜泻，比如父母、孩子或兄弟姐妹，你自己也有十分之一的风险患上乳糜泻。”
乳糜泻是什么感觉?记录在案的症状有200多种，所以每个人的情况都不一样。明尼阿波利斯无麸质面包店的老板莫莉·米勒(Molly Miller)说:“虽然我们非常关注这是一种消化系统疾病，但我们也和面包店里的人谈过，他们的症状包括偏头痛、皮肤问题、思维模糊和严重的全身腹胀。”
还有一种不那么严重的综合征叫做非乳糜泻麸质敏感性，简称NCGS。卡特估计，超过1800万美国人患有这种疾病。营养师、麸质不耐症组织的首席执行官辛西娅·凯利说，目前还没有明确的诊断。
“NCGS不是一种过敏或自身免疫性疾病，”她说。“虽然它不太可能导致长期的健康问题，但它确实会引起症状。它会对一个人的生活质量产生重大影响。”
最后，还有人对小麦过敏，这是最常见的食物过敏之一。吃小麦会导致荨麻疹、皮疹、胃痛或鼻部问题。这可以由过敏症专家诊断，通常建议避免食用会引发症状的食物和其他产品。
你可能仍然在杂货店的货架上看到很多无麸质产品，你可能知道有些人因为与疾病无关的原因而不吃麸质。凯利引用了麸质不耐症组织2021年的研究，其中近四分之一的美国购物者表示不吃麸质。
大约四分之一的人将其从饮食中剔除，麸质是否已经成为我们都需要避免的东西?我们与之交谈的专家说不。
“我们中的绝大多数人在基因上都倾向于正确地管理这种(谷蛋白消化)，以至于……从临床上讲，我们吃麸质不会有任何问题，”乳糜泻研究与治疗中心主任、麻省总医院儿童胃肠病学和营养学主任阿莱西奥·法萨诺(Alessio Fasano)博士在2020年的一段教育视频中说。
“底线是:并不是每个人都需要吃无麸质食物来保持健康。”
虽然对某些人来说，这是绝对必要的，但吃得好——而且便宜——无麸质饮食可能是一个挑战。
韦斯布罗德说:“每个人都吃天然的无麸质食物，如新鲜水果、蔬菜、瘦肉蛋白、乳制品和无麸质全谷物，如藜麦和糙米，这在营养上是合理的。”
这些“天然”食物通常是一个不错的选择。另一方面，专家指出，没有必要仅仅因为它们被指定为无麸质而囤积更昂贵、更缺乏营养的产品。
“无麸质包装产品的营养质量往往低于含麸质产品，”韦斯布罗德说。“所以如果你不需要无麸质，这些产品并不健康，可能营养价值更低。”
米勒说:“不要想当然地认为标有‘无麸质’的东西就对你健康。”“很多加工过的无麸质食品都含有粘合剂、淀粉和其他填充物，这些填充物会导致消化不良。”
凯利说:“少量的无麸质食物可能含有更高的卡路里、糖和脂肪。”“如果你不小心，你可能会因为无麸质饮食而体重增加。”
随着食品价格的持续上涨，重要的是要注意，无麸质饮食可能是昂贵的。“无麸质食品比含麸质食品平均贵183%，”卡特说。
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