消费者可能很快就会在餐馆菜单上发现从未在地球上行走过的肉——从细胞到鱼片都是人工生长的。
这种被称为“培养”或“培养”肉的产品正在进入更多的盘子。自2020年以来，新加坡的一家餐馆就开始销售养殖鸡，今年6月，美国农业部批准了两家公司在美国销售养殖鸡。全球150多家企业也在努力将牛肉、鱼和猪肉推向市场。
“人工养殖鸡”现在在美国的一些餐馆有售。支持者吹捧它的环境效益，而批评者则对成本和实用性提出了担忧。
支持者希望这种食品更加环保，保护动物权利，但对成本和可行性的担忧仍然存在。有人把这种尝起来、闻起来、看起来都像鸡肉的产品称为真正的肉，但这引发了关于什么是肉的哲学问题。
阿拉巴马大学伯明翰分校(University of Alabama at Birmingham)的哲学教授乔希?梅(Josh May)表示:“这种事情会让像我这样的道德哲学家兴奋不已。”“有些人担心(人工养殖的肉)可能是不自然的，”他说，“但它似乎并不比工厂养殖的肉更不自然。”
消费者可能很快就会在餐馆菜单上发现从未在地球上行走过的肉——从细胞到鱼片都是人工生长的。
这种被称为“培养”或“培养”肉的产品正在进入更多的盘子。自2020年以来，新加坡的一家餐馆就开始销售养殖鸡，今年6月，美国农业部批准了两家公司在美国销售养殖鸡。全球150多家企业也在努力将牛肉、鱼和猪肉推向市场。
支持者希望这种食品更加环保，保护动物权利，但对成本和可行性的担忧仍然存在。
“人工养殖鸡”现在在美国的一些餐馆有售。支持者吹捧它的环境效益，而批评者则对成本和实用性提出了担忧。
什么是人造肉?
它不是转基因的，也不是植物性的替代品。有些人会把这种味道、气味和外观都像鸡肉的产品称为真正的肉，但这引发了关于什么是“肉”的哲学问题。
人造肉最初是从鸡蛋或一块传统屠宰的肉中提取的细胞。这些细胞在生物反应器中被喂食氨基酸、维生素和其他营养物质。两到三周后，这些肉被加工成消费者熟悉的形状，比如鸡块。
“我认为有时人们会有这样的想法，他们吃的肉是在培养皿中生长的。“好肉”公司是美国fda批准的两家养殖鸡肉生产商之一。该公司首席执行官乔希·蒂特里克说:“最初的研究是在实验室进行的，但肉是在生产设施中生产的。”
人造肉健康吗?
Good Meat和另一家获得美国农业部批准的人造肉公司上行食品(Upside Foods)都表示，他们产品的营养成分几乎与传统肉类相同。
上行食品公司公布了自己的营养分析，经美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)评估，发现与传统肉类相比，这种肉类的叶酸和胆固醇“含量略高”，矿物质和金属含量略有不同。报告称，这一水平与其他常见食物中的水平相当。Good Meat公布了一些营养成分，并在其网站上说其产品“富含B族维生素”。
不过，许多潜在客户似乎对这款产品感到厌恶。去年发表在《环境心理学杂志》(Journal of Environmental Psychology)上的一项研究发现，35%的肉食者和55%的素食者对人造肉“太反感”，以至于不愿尝试。
在美国，消费者还不会在杂货店的货架上看到人工养殖的鸡肉。相反，这款产品将首先出现在旧金山和华盛顿特区的高档餐厅
对动物和地球有什么影响?
人造肉公司表示，通过消除饲养和屠宰动物，他们的产品有助于减少对动物的虐待。
阿拉巴马大学伯明翰分校(University of Alabama at Birmingham)的哲学教授乔希?梅(Josh May)表示:“这种事情会让像我这样的道德哲学家兴奋不已。”“有些人担心(人工养殖的肉)可能是不自然的，”他说，“但它似乎并不比工厂养殖的肉更不自然。”
大规模的肉类生产已经变得高度机械化和利润驱动。一个穿着工作服的农民照料着被人道对待、精心放牧的动物，这种田园诗般的形象与其说是现实，不如说是神话。据动物权利组织估计，工厂养殖的肉类约占美国肉类市场的99%。
人造肉公司也声称他们的产品对环境更好。他们的生产过程占用的土地要少得多，因为不需要饲养动物或种植饲料。尤其是养殖牛肉，可以减少农场里牛的数量——这是甲烷排放的一个重要来源。
但专家们对人造肉对环境的影响几乎没有共识。一些研究发现，生产人造肉排放的温室气体比养殖肉少，但其他研究反驳了这一观点。与传统生产方式相比，人造肉可能需要更多的能源消耗。对环境的影响很大程度上取决于所使用的能源是否可再生，以及未来生产技术的效率。
一些人呼吁放慢脚步。今年2月，60多名法国科学家和学术团体成员签署了一封公开信，警告在进一步的科学研究完成之前，不要出售人造肉。
公司能生产足够的肉吗?
目前，由于生产能力的限制，人造肉的创造者每年只能生产数万英镑。Good meat的蒂特里克说，每年数亿磅肉的大规模生产至少还需要两年时间。
除了产量之外，行业领导者还希望达到与传统肉类同等的价格。Good Meat和Upside Foods都没有透露其产品的价格。“我们的生产成本仍然很高……我们卖给餐馆的任何东西都没有盈利，”好肉公司的一位发言人在一封电子邮件中说。“随着我们解决大规模商业生产中存在的一些遗留的技术和工程障碍，这种情况将会改变。”
支持者声称价格一直在快速下跌。据报道，2013年，第一个人造肉汉堡的价格为33万美元。最近的估计从每磅11美元到不到29美元不等。然而，这将是在杂货店和餐馆提高价格之前。
批评人士对人造肉公司能否实现其雄心勃勃的目标持怀疑态度。从细胞代谢和原料成本到设施建设和生物反应器设计，企业在各个方面都面临着极大的障碍。
即使“实验室肉”很贵，它能成功吗?
鉴于消费者对动物权利和气候变化的意识日益增强，支持者预测未来的肉类市场，消费者将在不同种类的传统肉类、人工养殖肉类和植物性替代品之间做出选择。有财力的人可能会选择购买人工养殖肉类或人道饲养动物的肉类，而成本较低的选择仍然存在。
阿拉巴马大学的梅博士说，如果气候变化导致一般肉类价格上涨，消费者可能会重新评估他们的餐饮选择。“我们不能再这样下去了，指望一旦你成为一个富裕的国家，你几乎每顿饭都吃肉. ...没有必要。”
几家传统肉类公司已经投资了人造肉。阿彻丹尼尔斯米德兰公司投资了好肉公司，泰森食品和嘉吉公司投资了上行食品公司。没有一家传统肉类公司回应记者的置评请求。
美国获准销售养殖鸡是一个里程碑式的时刻，但还不是一场革命。虽然人造肉的广泛消费和对经济的影响似乎离现实更近了一步，但科学家、哲学家和该产品的制造商承认，未来还有多年的工作要做。
